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牛排铁板是怎么加热的( 二 )

生活百科牛排


2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩 。食用时，淋在牛小排上即可 。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜 。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可 。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片 。
调味料：
波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许 。
盘饰：
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆 。花椰菜各适量 。
做法：
1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕 。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可 。
3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上 。
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘 。
小功夫
1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳 。
2.波特酒可以雪莉酒取代 。
和风洋葱
酱汁牛排
材料：
2人份
牛肉（牛排用）.大1块（250克）
洋葱 小1/2各
胡萝卜 小1/2根
配菜
绿豆芽 50克
韭菜 1/2
奶油 1大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 1大匙
酒 3/2大匙
鸡精 1大匙
酱油 2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2块（500克）
洋葱 小1个
胡萝卜 小1根
配菜
绿豆芽 100克
韭菜 1把
奶油 2大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 2大匙
酒 3大匙
鸡精 2大匙
酱油 4大匙
做法：
1.预先处理牛肉与蔬菜
在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许 。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥 。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分 。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒 。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许 ， 盛盘 。
3.煎牛肉
擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙 ， 4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断 。
4.不用洗平底锅，直接加入酒 ， 转中火 ， 加入洋葱，胡萝卜 ， 稍微煮一下 。加入少许得鸡精、酱油和胡椒 ， 煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶 。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁 。
菜单搭配建议
和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色 。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡 ， 食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐 。
烹调要诀
牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出 。煎牛排所渗出得美味肉汁 ， 不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味 。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克 ， 莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗 。
调味料：
橄榄油2汤匙 ， 盐、胡椒粉少许，

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