3、焯过水的鸭肉用热水清洗一遍，把上面的浮沫清洗干净，再把鸭肉捞出来，放入汤锅中 。（--注意：一定要用热水清洗，而且煲汤的锅最好选择砂锅慢慢炖 。）
4、接着把之前洗干净的玉竹、干百合、沙参和老姜片一起放入炖锅中 ， 加入适量清水，刚好没过所有食材即可，水开后转用中小火慢慢炖，最少炖1个小时 。（--注意：老鸭汤炖得越久，味道越香浓，鸭肉和其他食材的香味慢慢融入到汤水中 。）
5、炖好之后，加入适量食盐调味即可，再撒上枸杞干 。（--注意：食盐一定要在出锅的时候再加 ， 食盐不适合久煮，而且食盐不用加太多，否则会掩盖汤的鲜味 。）
小总结：
老鸭汤真的非尝鲜美 ， 我没有买到麦冬，如果可以买得到，加点麦冬进去，煲好的汤非尝鲜香，仿佛所有的鸭肉精华都浓缩在汤汁中，百合和沙参等食材粉粉的，特别好吃，可以试试哦 。
鸭子怎么做好吃双鸭拼盘食材准备：烤鸭和鲜鸭各半只 ， 食盐、料酒、味精、葱结、姜片和香油各适量 。
先将鲜鸭洗净，投入沸水锅里烫一下，去除血污 ， 捞岀洗净，切成块；烤鸭切成同鲜鸭相同的鸭块 。将烤鸭和鲜鸭块分别放入锅的两边 。
加入料酒、葱结、姜片和清水淹没鸭块，置火上烧沸后，改用小火炖至鸭块酥烂，捞出葱结和姜片，撒入食盐和味精，淋入香油出锅装盘 。
菜品特色：烤鸭酥烂，鲜鸭肉嫩，汤清味鲜，利水减肥
炖青鸭豆羹食材准备：青头鸭子一只 ， 草果一粒 ， 赤小豆半斤，食盐、料酒、葱和味精各适量 。
先将青头鸭子宰杀去杂后洗净，赤小豆淘洗净，连同草果、食盐、葱和料酒塞入青头鸭腹内 。
将鸭子放入锅中，加入适量的清水，置小火上炖煮至鸭熟，撒入味精出锅装盘 。
菜品特色：肉质酥烂，健脾开胃
炖鸭肉食材准备：净鸭子一只(约1四两)，百叶七两，植物油、食盐、酱油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、葱花、姜末、湿淀粉、鲜汤和葱油各适量 。
先将鸭子洗净后斩成块，投入开水锅中烫一下，漂洗干净后沥水，下入烧热的油锅中滑一下捞出；百叶打成结 。将鸭块和百叶结一起放入锅中，加入食盐、酱油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、姜末和鲜汤 。
置火上烧沸后改用小火炖至鹎鸭块酥熟，用湿淀粉勾芡撒入鸡精、味精和葱花，淋入葱油出锅装盘 。
菜品特色：风味独特，酒香扑鼻，利水减肥 。
###其它资料参考###炖鸭子可以加洋葱 胡萝卜 西洋芹 番茄等菜 。清炖鸭子的做饭1、鸭子洗净后斩成块 。2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用 。3、香料用纱布包好制成香料包备用 。4、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒 。5、加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒 。6、待鸭子7分熟时加入自己喜欢的菜，再加入盐调味 。7、继续焖烧至鸭肉酥烂入味即成 。
###其它资料参考###可以加扁尖笋和白菜根，煲到入味即可，使汤喝起来有股扁尖笋和白菜根的清香味，而且还使人感觉不是很油腻！
做法:
原料
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克 。
调料
盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克 ， 鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成） 。
制法
1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水 。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用 。
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