6、加入足量清水，加入调料 。耗油，生抽，陈醋，盐炒匀
7、盖上锅盖炖30分钟
8、大火收汁即可
9、出锅装盘
###其它资料参考###
1、红小豆：鸭肉与红小豆同食，有利尿解毒的作用 。在夏季，这道菜显得尤为重要 。
2、山药：鸭肉与山药同食，可降低胆固醇 ， 尤其是胆固醇高的人群，更应该多吃 。另外，鸭肉与山药一同食用，还有滋阴补虚、清热止咳的作用 。山药也有滋阴功效，二者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻 。
3、酸菜：鸭肉与酸菜一同食用 ， 可清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水 。由此可见，在食用鸭肉的时候，我们可以选取一些食物与之搭配，使得鸭肉的滋补功效发挥到最大，也令鸭肉吃起来更加鲜美 。
4、沙参：鸭肉与沙参一同食用，有滋阴养血的功效 。沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺的作用，与鸭肉同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用 。
5、当归：鸭肉与当归同食，具有补血作用 。于贫血症以及经期妇女而言，多食用鸭肉和当归，能够很好的调养身体 ， 使身体更健康 。
6、白菜：鸭肉与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢 。
7、海带：鸭肉与海带共炖食 ， 可软化血管，降低血压 ， 对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效 。
8、竹笋：鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血 。因此 ， 民间认为鸭是“补虚劳的圣药” 。
###其它资料参考###撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来 ， 如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；切好豆腐和白萝卜和番茄，白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品 。
白果老鸭汤，把老鸭剁块飞水备用 ， 砂锅里放入姜片，白果，红枣 ， 党参，黄芪，一小块当归 ， 然后放入鸭肉，一次性放够水 ， 可以适量多放点，因为炖的时间长了水分流失汤汁会减少，开火烧开转中小火慢炖一个小时左右就可以喝到美味的鸭子汤了 。泡椒末少许、姜块50克、葱段15克、绍酒、豆瓣酱各1小匙、白糖、味精十三香、香油各少许、鲜汤100克、色拉油适量 。
锅内烧油倒入葱姜蒜，放入切好的鸭子，花椒，八角香叶等调料，加水放入砂锅内 ， 炖1到2个小时先把鸭子洗净剁块 ， 在开水里掺鲁一下，捞出在锅里放上油，放点糖，上色倒上一瓶料酒，酱油小火炖就好了把鸭子洗净焯水，然后放入锅中，加入大料下去炖就好了鸭子洗净切块，凉水入锅，加入姜片、料酒焯水，水开后煮三分钟左右，再捞出，放入凉水中洗净 。
老鸭子油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味 ， 增加汤汁的香味和辛辣味道，使鸭肉味道更醇厚浓郁 。老家的鸭子油脂会比较多，建议在炒制时多炒几分钟，这样可以把油脂逼出来 ， 减少油腻感 。加入香辛料是为了抑制鸭子的腥味，香料的挥发性香气 ， 可以使汤汁更鲜美，鸭肉鲜香浓郁 。
###其它资料参考###1、老鸭汤里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等 。
2、老鸭汤做法如下：
原材料：老鸭、酸萝卜汤汁 。
蘸料油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟 。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟 。
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