然后就开始烧锅，现在的煎鱼要是用铁锅的话，可以先试一下 ， 锅油需要热一点 ， 可以将破口的鱼肚朝外 ， 这样能减少邮件到紫色的可能性 。鱼皮没有进行之前先不要去动它 ， 容易破皮，要适当 。新疆不好的话可以改用平底锅里面煎好以后再进行方便 。煎至鱼煎好了以后，要是有太多的话 ， 可以给盛出一些放姜片和大蒜 。给多倒上一会儿那几充分的醋味，再把调好的料汁给倒进来 ， 放入红椒，用中国给焖上三分钟左右时间，完了以后把汤汁给收浓稠一些，出锅以后趁热再撒上一些葱花，一道很家常的红烧黄瓜鱼就做好了 。
###其它资料参考###深海大黄花鱼炖法：
食材：
主材：大黄花鱼1条
辅材：酱油15克 ， 醋10克，黄酒10克，盐5克，白糖10克，大料2个，葱1根，姜2片，蒜2瓣
做法：
1、鱼清理干净，撒一点淀粉拌一下 。
2、加热油到七成热，下鱼至两面煎黄 。
3、煎鱼的油一般倒掉，换一点新油煸葱姜蒜大料出香味 。
4、烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干 。然后下盐、白糖烧开 。
5、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘 。
###其它资料参考###红烧大黄鱼
红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧 。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得 ， 与大家分享 。
用料
大黄鱼一条（约两斤）
葱、姜、蒜少许（按自己口味添加）
生抽酱油约30毫升
味极鲜酱油约15毫升
老抽酱油约8毫升
香醋约8毫升
冰糖按自己口味添加
菜籽油是平时炒菜的3-4倍
红烧大黄鱼的做法
准备材料 。
将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味 。记得两面和鱼腹内都抹到 。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟 。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水 。
准备炸鱼 。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水 ， 以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤 。
开始炸鱼 。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴 ， 沿锅边慢慢将鱼滑入 。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖 。中火炸1-2分钟 ， 期间可以倾斜锅子 ， 让油炸到鱼头和鱼尾部 。接着翻面，将另一面同上操作 。
待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出 。
接着熬鱼 。全程保持大火 。倒入开水刚好没过鱼身的一半 ， 放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖 。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味 。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整 。
最后盛盘，撒上葱花 。
一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了 。开动吧！
小贴士
炸鱼时为了尽量减少热油飞溅 ， 一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干 。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮在油炸时沾在锅底 。
后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度，然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃 。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低 。当然铁锅要想不沾，适当的保养是需要的 。推荐看王刚的铁锅保养技巧，那样保养过的铁锅真的不沾 。
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