2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道 。搅拌均匀后腌制半个小时 ， 因为郫县豆瓣酱盐分很重 ， 所以这里就不需要再加盐了 。
3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉 ， 如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可 。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面 。
4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟，喜欢软一点的可以蒸90分钟 。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可 。米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾 。
###其它资料参考###清蒸排骨配上红薯，南瓜之类的蔬菜当配菜 。荤素搭配 。营养好吃 。下面是做法：
红薯蒸排骨
主料：排骨200克，红薯1根，大米100克，糯米50克
辅料：香叶3张，蒜头6个 ， 八角2个 ， 生姜1块
调料：料酒10克，生抽5克，蚝油5克，食盐22克，桂皮1块
步骤：
1、将大米、糯米、香叶、八角、蒜瓣、桂皮、姜块一起放入炒锅 。
2、开小火慢炒出香味后，加食盐续炒入味，挑去除大米和糯米以外的其他食材 。
3、把炒好的米冷却后倒入料理机内打碎，备用 。
4、排骨清洗干净，剁小块，加食盐、生抽、料酒、蚝油和研好的米粉拌匀 ， 腌渍半小时 。
5、红薯去皮洗净，切成滚刀块，码放在盘子 。
6、再把腌渍好的排骨放在红薯上面，移入蒸锅上 。
7、旺火蒸上汽后再转中火蒸25分钟即可 ， 关火，稍焖片刻取出食用 。
南瓜蒸排骨
主料：南瓜500g、猪肋排300g、豆豉5g、大葱5g、姜5g 。
调料：盐、酱油各适量 。
步骤：
1、排骨洗净沥水 ， 斩成小块待用 。
2、取大碗 ， 将排骨中加入葱段、姜片、豆豉、酱油、盐、少许淀粉，腌制20-30分钟 。
3、南瓜外皮洗净，1/3处剖开 ， 掏去瓜瓤，摆放在盘中 。
4、放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟取出，倒出盅内的水 。
5、将腌制入味的排骨码入南瓜盅中 ， 放入蒸锅 。
6、文火蒸30-40分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###问题一：排骨配什么炖好吃又有营养可以用白萝卜炖排骨 。白萝卜有赛人参之美称 ， 可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下 ， 捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟 ， 捞出去骨；白萝卜去皮，切条 ， 用开水焯一下，去生味 。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味 。
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃 ， 汤鲜好喝 。
问题二：排骨蒸什么好吃蔬菜类：土豆、芋头、红薯、萝卜、南瓜、藕、大白菜（参照狮子头的蒸法）
咸菜类：豆豉、梅菜
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