步骤——
【为什么枣泥馅很难炒干】1、枣子挑选出坏枣洗净；
2、锅内加入水和枣 ， 水开了大火煮20-30分钟；
3、煮到表皮可以轻松的剥去外皮时捞出稍微冷却；
4、等到不烫手时剥去外皮，这一步要有耐心；
5、然后用细箩过筛（用破壁机或是料理机打成蓉也可以，推荐手工，手工制作的细腻 ， 嫩滑）；
6、过筛；
7、不粘锅加入黄油（黄油要分成两次放）；
8、倒入枣泥小火慢慢炒，用小火炒，不会出现乱蹦乱溅的情况，但是时间要长些 。熬的时候要不停的搅拌，以免炒糊 。
9、要不停的搅拌 ， 让水分蒸发，要把枣泥的水分炒干，冷却后就可以做各种食谱了，用不完的要密封冷冻保存 。
###其它资料参考###材料：大枣250克、糖适量、清水适量、油少许（约可制作250克枣泥）
做法：1、将大枣清洗干净，去掉不好的，放入锅中 。
2、锅中加入清水 ， 大火烧开后转小火煮制1个小时至大枣软烂 。
3、煮好的大枣放凉后用手去除枣核，加入一些凉开水拌匀，放在细筛网上用勺子用力碾压出枣泥 。
4、将过滤的枣泥倒在细纱布上面，轻轻挤去多余的水分备用 。
5、不沾锅中放入少许油烧热，放入枣泥转小火慢慢炒，中间加入适量糖，炒去多余水分直到把枣泥炒干，盛出放凉后备用 。
提示：1、在煮好去掉枣核的大枣中加入适量水是为了使枣泥更容易过筛，但过筛后的枣泥水分含量比较多，还需要用细砂布滤掉 。
2、在枣泥中加入糖的量可以自己掌握，边加边尝 。
3、枣泥一定要炒得干一些 ， 时间要在半个小时以上 。
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