炒蒜苔为什么不放味精 _味精

现在很多人在日常生活中炒菜都不喜欢放味精和鸡精了，这是为什么呢？？

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现代人对于吃是越来越讲究了，既要味道鲜美，又要营养健康。味精和鸡精的作用也由此凸显出来了，但随之而来的还有争议。做菜不放味精行不行？
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也就是俗称的谷氨酸钠。这种物质最早是由德国的雷蒙特在小麦面筋中首次发现，大半个世纪后日本的池田菊苗在海带中也发现了同种物质，并发现其具有鲜味。因此新发现，第二年以谷氨酸——钠为主要成分的“味之素”在日本横空出世，并对外出售。
在使用上，味精从不“单打独斗” 。如果想要味精为菜品提鲜，那么就一定要有食盐做催化剂。如果没有食盐，单纯的只加入味精，那便毫无鲜美可言了，还会适得其反。而且呀，万物之间都必然存在着某种定量关系，很多时候并非多多益善。适量，才能感受恰到好处的美。
近年来，由于一些关于味精的不实报道的影响，使其蒙受了不少“不白之冤”，让大众对它产生了一会误会，更让大家对它的安全性产生了质疑，认为味精没有什么营养，甚至还会威胁健康。其实，味精还真的是冤枉。
在上世纪中叶，由于味精在长时间高温的情况下会转化为焦谷氨酸钠且具有轻微毒性的说法，让味精一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。然而国际上许多权威机构都曾做过味精的各种毒理试验，但到目前为止，试验结果都证明食用味精是安全的。如果想用味精来生成焦谷氨酸钠，那至少需要在115 ℃的温度下持续加热3小时。而一般的家庭的烹饪温度为100℃~120℃，味精完全可以同盐等调味品一样在高温下使用。
比起味精，鸡精的境遇算是稍好一些。受市场宣传的诱导，大部分消费者认为鸡精是用鸡肉制成的，具有很好的营养价格，其实则不然。鸡精的主要成分是味精和盐，味精含量更是高达40% 。鸡精的成分比味精复杂得多，但鸡精一定味精好的这种说法，也是不准确的。

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放味精和鸡精炒菜吃了对身体不好。当我还是个孩子的时候，我妈妈每次做饭都会往菜里加入少量味精。说实话，吃惯了味精，如果这道菜不放味精，会觉得这道菜真的有什么缺点，吃起来就不那么好吃，好吃。
但也不知道从什么时候起，妈妈做饭时不再放味精了。有时媳妇做饭如果放味精，妈妈会提醒我们，以后要少吃味精，尤其是在家里带孩子的时候尽量不要吃味精。记得婆婆第一次来我家时，我们正在厨房准备饭菜，婆婆特意走进厨房告诉我们，婆婆有胃病，不能吃味精，所以做饭时，不要放。原来农民做饭时习惯放味精，但后来妻子没有吃味精，从此，家里没有买味精，只是偶尔在做汤时会放一点鸡精。为什么这么多人不再喜欢味精？味精可以吃吗？厨师能很好地掌握食材，即使不放味精，做出来的菜也很新鲜；有些人不喜欢味精的味道，他们喜欢吃原味的食物。
炒味精鸡这些，只是为了更好的吃一些食物，其实放不放都没有那么大的效果，它不同于盐，是烹饪时必须放一些盐来调味，否则就没有味道，也不好，味精，鸡精只会增加新鲜的提香，让食物更新鲜，更甜，炒不喜欢味精，鸡精，是为了更健康的生活。
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