壹碟先讲下蒸水蛋的三个诀窍：
1、水温
掺蛋的水，最好用凉水，水蛋蒸出来才不会有疙瘩，（想要快速的方法可加温水，不可超过40度 ， 否则成蛋花汤了）
2、水量
蛋液和水的比例是1:1，想嫩点的 ， 比例提到1:1.5或2，水多点会更嫩 。但是不要超过这个范围，否则不易凝固 。不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋壳来兑，这样准确率高 。
3、打蛋的技巧
打散蛋，成蛋液后 ， 如果浮泡过多，一定要把浮泡撇去，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡，不美观！
第一道：蛤俐蒸蛋
准备食料：
鸡蛋3个、蛤蜊10个、姜丝少许、盐巴少许、鸡精少许、葱花少许、香油少许、
制作步骤：
蛤蜊确定吐完沙子后，洗净 。锅中放水，放入姜丝 ， 放入蛤蜊，再开火煮至蛤蜊开口 。捞起备用?。ú豢扇人赂蝌?，否则蛤蜊不会开口）！锅中的汤汁，盛起，凉透备用?。ü椎木筒灰?nbsp;， 防止有沙）！三个鸡蛋打散，按上文提示的比例 ， 1-1.5，或1-2.0的比例把冷却的蛤蜊汤兑到蛋液中，搅拌均匀 ， 加入少许鸡精，个盐巴，撇去蛋液的浮泡 。取一个深盘，把蛤蜊放入，平铺 。把兑水的蛋液倒入 。包上保鲜膜，上中火蒸8分钟左右 ， 即可！出锅时候，撒少许葱花，和香油，完毕！
第二道：橙香鸡蛋羹
准备食料：
橙汁一杯（?。? ，鸡蛋两个、牛奶半杯（?。滋巧傩怼S：此比例是蒸两个蛋的 。
制作步骤：
牛奶和橙汁，还有白糖倒入容器中，用汤勺搅拌，把其中的白糖彻底融化掉 。准备个大碗，打入鸡蛋 ， 并打散，成蛋液 ， 撇去浮沫，把刚刚调好的牛奶橙汁倒入 。上火蒸5分钟左右即可！起锅后 ， 不加任何调料，此蛋羹 ， 也算是甜品，牛奶和糖的比例依照个人喜好，这款蛋羹适合小朋友，或小BABY，很有营养哦！
第三道：香菇肉泥镶蛋
准备食材：
猪肉末适量，干香菇三粒、鸡蛋两个、胡萝卜小丁少许、豆豉蒸鱼汁少许、鸡精适量、料酒适量、白糖少许、老抽少许
制作步骤：
【蒸鸡蛋羹什么汁】干香菇泡水后，切沫 。和肉末以及胡萝卜丁放入碗 。加入鸡蛋后，朝一个方向搅拌，打散鸡蛋，搅拌均匀！再加入鸡精，和料酒，老抽，再次搅拌均匀 。放入水中蒸10分钟（中火蒸 ， 具体时间要看肉末多少而定）起锅后 ， 倒入豆豉蒸鱼汁，完毕！这碗香菇肉泥镶蛋，很下饭！没试过的朋友，建议大家试着做一下，味道比普通的蒸水蛋好太多了！
文章插图
相关经验推荐
- 萝卜牛肉蒸饺蒸多久
- 毛蚶蒸多久时间
- 粉蒸牛肉用牛什么部位
- 面条要蒸多久能熟
- 土豆配鸡蛋会中毒吗 鸡蛋和什么一起吃会中毒
- 西梅生吃治便秘还是熟吃治便秘-西梅蒸熟了吃还是生吃对便秘有好处
- 清蒸黄蜂鱼多久
- 汗蒸十大禁忌 都是什么
- 面豉酱能做什么菜
- 水煮蛋用电饭煲煮多久