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包面包需要什么( 二 )

生活百科面团


3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水 ， 搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入 。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续 。
(这一步是最累人的，也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团 。容器加盖，静置发酵 。室温较低时，则可以把烤箱略微加热 ， 熄火后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵 。
4、发酵1.5-2个小时 ， 面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料 。
注意事项：
烘焙不象中菜可以随意增减，必须严格按照配方制作，这样成功的机率才会高 。看了很多相关的资料 ， 结合自身的实践，总结出新手用面包机做土司必须注意的九大问题：
1温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高 ， 从而影响面团质量 。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度 。（如果没用冰水（冰牛奶），在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温） 。
2水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入 ， 最好留20%，根据面团的吸水性适量增减 。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量 。
3面粉：做面包要用高筋面粉，推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高筋粉” ， 比较容易出筋，拉出薄膜 。

###其它资料参考###材料如下：
一般情况下，面包选用的食材有面粉，酵母 ， 水 ， 盐这四类基本材料，再加上糖类，奶粉，鸡蛋，黄油等辅料，其中，油脂和鸡蛋的添加量比较大，是这种面包最大的特点 。面团中加入很多油脂和鸡蛋等辅料，面团容易变得较为柔软 。
制作说明
第一阶段食材的混合 。除油脂外，加入各种食材用搅拌机低速混合，使面粉中的各种食材都均匀分布 。由于面团中加入的鸡蛋比较多 ， 开始搅拌时面团较为柔软 ， 黏糊糊的，也几乎无法形成面筋组织，面团稍微拉扯就会断开 。
第二阶段面粉的吸水过程 。用搅拌机中速混合 ， 面筋组织开始形成，此时的面团仍十分柔软，面筋薄膜基本没有弹力 。

###其它资料参考###面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料制成的 。
面包要先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等工序，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。
做面包注意事项
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话 ， 可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水 ， 或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的 。

包面包需要什么

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