红烧鸡肉和什么菜搭配最好吃3红烧鸡怎么烧
1、备调料：泡椒，泡椒可以切成段 ， 青蒜苗，姜片 ， 葱段，干花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，香油，香醋几滴等 。
2、备配菜洋葱 。红烧仔鸡时可以加配菜也可以不加配菜，常见的配菜也很多，如：洋葱、香菇、芹菜、胡萝卜、青椒、土豆、芋头、莲藕等都是不错的 。
3、鸡肉选公鸡半只，鸡肉烧出来口感要好，首先要去腥，红烧的话不用焯水，焯水鸡肉易变老，口感不好 。切成块后 ， 可以用白酒抓洗三四次，这样能有效去掉血水，同时也可去腥 。
4、锅烧热 ， 放适量菜籽油，放花椒，葱段 ， 姜片小火煸香 。放入鸡肉翻炒变色，放入料酒，放泡椒炒 。
5、加入盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，水不要过多，一般公鸡，水分充足，肉质也细嫩，很容易熟，先大火烧开，再小火加盖焖大约15分钟左右 ， 再大火收汁 。
6、放入配菜洋葱翻炒至熟，洋葱不要放得太早 ， 不然口感不好 。放蒜苗，放胡椒粉，放白糖少许 ， 香油，香醋几滴和匀出锅 。
这道菜鸡肉细嫩入味 ， 肉里带着酸辣麻味，口感特别好，洋葱微甜 ， 是一道不错的下饭菜，爱吃麻的朋友花椒可以多放一点 。如果没有泡椒，可以用小米椒，不过小米椒特别辣，要起锅时放 。当然也可以用新鲜的青椒或者红辣椒来炒 。
文章插图
【做红烧鸡里面放什么菜呀】红烧鸡块可以加入香菜、洋葱、干辣椒等配菜 。做法如下：
准备食材：鸡1只、洋葱半个、干辣椒3个、香叶2片、黑白胡椒10粒、大料1个、大葱2段、姜3片、食用油适量、料酒10克、生抽30克、老抽8克、砂糖5克、蚝油5克 。
1、把杀好的鸡斩块再清洗干劲净，用清水浸泡半个小时 ， 把洋葱切成大块 ， 葱和姜先拍松再如图样切好 。
2、上锅烧热加油，放入姜片爆香，然后把葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料一起放进去炒香 。
3、把准备好的鸡块放进去煸炒，翻炒到鸡块变色，放料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒均匀 。
4、现在热水，水量要一次放够，盖好盖子后大火烧开，然后转中火炖煮半个小时，收汁即可 。
5、做好的红烧鸡块如图 。
###其它资料参考###土豆、胡萝卜、毛豆、山药、红薯、油豆腐等都可以啦 ， 不过个人比较喜欢山药和油豆腐，如果想放红薯的话，建议先用油炸一下 ， 这样煮的时候可以更好的保持它的形状，做出来的红烧鸡块会有一点红薯甜味，也不错哦！
###其它资料参考###土豆、胡萝卜、毛豆、山药、红薯、油豆腐等都可以
制作要点
鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出 。因此这道菜采用的是小鸡 ， 所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂 。另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁 ， 不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多 ， 这样鸡块就没有味道了 。
制作食材
主料： 鸡肉 500克
调料： 酱油 50克 白砂糖60克 盐 5克 甜面酱 10克 大葱10克 姜 10克 料酒 10克 五香粉1克 植物油 50克 各适量
制作流程
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出 。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫 ， 下入炸好的鸡块，汤开后 ， 用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上 ， 即可装盘食用 。
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