2、咸肉片放在砂锅里小火煸炒至出油、微黄，几乎发干了 。
3、加入几粒花椒、一个大葱结和姜片 ， 小火煸炒出香味 。
4、加入适量的水，大火烧开；烧水过程中可以磕两个草鸡蛋在碗里，打成蛋液 。
5、倒入清洗好的泥鳅，立即加盖 ， 大火烧开再中小火沸腾约15分钟 。倒入泥鳅时，要用锅盖遮挡 ， 以防烫伤自己 。
6、待汤汁奶白，泥鳅肉用筷子轻松地能夹下来，泥鳅发软后就可以均匀地倒入蛋液 。
7、继续大火烧开，调入两勺盐和少许鸡精，不用加鸡精味道已经相当鲜美了，再撒上葱花即可直接把砂锅端上桌开吃 。
###其它资料参考###主料:活泥鳅350克(约为小指粗) 。
泥鳅煮荷包蛋
泥鳅煮荷包蛋
辅料:鸡蛋4个 。
调料:植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克 。
做法
1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用 。
2、鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花 。
3、锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香，放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒 ， 加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂，汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮 ， 淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可 。
###其它资料参考###1.
用清水把泥鳅养一天 ， 能让它吐干净肠子里的东西 。重复多换几次水，切记自来水得放外面隔个把小时再养 ， 要不然泥鳅容易死掉的 。
2.
锅里放水烧开，一手拿锅盖 ， 一手拿泥鳅，把泥鳅倒进去后赶紧把锅盖盖上，泥鳅不跳了，就把泥鳅捞出晾干 。
3.
锅里放油，把泥鳅倒进去煎煎，放水烧开，转小火炖烂，出锅前放适量盐即可 。（还可以把打散的鸡蛋液放进去搅一搅，就成了泥鳅鸡蛋汤了，营养更丰富）
###其它资料参考###食材明细
泥鳅500克
鸡蛋100克
猪油(炼制)100克 料酒50克
大葱15克 姜15克
鸡油15克 盐10克
味精2克 胡椒粉2克
鳅鱼附蛋汤的做法详细步骤
1. 鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍 ， 沥干水分；
2. 葱白切开，余下葱和姜拍破；
3. 将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；
4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖 ， 以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；
5. 然后揭开盖，烹入料酒 ， 加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂；
6. 将鸡蛋打开，装入碗内搅散；
7. 食用时 ， 将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；
8. 加入精盐和味精煮沸，调好味 ， 撇去浮沫；
9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；
【泥鳅鸡蛋汤怎么烧】10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成 。
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