一、米饭的营养成分
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80% ， 赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式 。
大米蛋白质的生物价(BV值)为77 ， 蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物 ， 因此大米蛋白质的营养价值高 。
大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一 。
以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克 ， 脂肪0.9克，碳水化合物77.6克 ， 粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克 ， 维生素B1
0.16毫克，维生素(维生素食品)B2
0.05毫克 ， 烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克 ， 亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克 ， 赖氨酸255毫克等多种营养物质 。
二、米的功效
1、最滋补的是粳米
作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分 ， 可以提供人体所需的营养、热量 。
谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年 ， 在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精 ， 对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人 。
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食 。
2、最助消化的是糙米
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效 。
糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇 ， 减少心脏病发作和中风的几率 。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗 ， 质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上 。
3、最补肾的是黑米
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米 。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量 ， 有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品 。
谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品 。经常食用黑米 ， 对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用 。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮 。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用 。
###其它资料参考###准备材料：米饭 2人份 ， 香菇丁 100克，干贝 50克，白萝卜丁 适量，盐巴 适量，生抽 适量
1、准备好所有材料，干贝泡水30分钟备用 。
2、热锅下油，放入白萝卜丁、干贝和香菇丁下锅翻炒 。
3、大米洗净后下锅和配菜一起小火翻炒 。
4、放入盐巴、生抽翻炒均匀 。
5、将炒好的所有食材均匀装入炖盅里 。
6、锅里加水，开始隔水炖饭 ， 1小时即可 。
7、1小时后开盖，隔水炖饭即可食用 。
###其它资料参考###隔水炖盅煮米饭的做法：
一、材料
大米100克、水50ML
二、做法
1. 大米，加水，浸泡半小时 。
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