撬茶饼则是将茶刀斜着从饼背中心的凹陷处插入到茶中两寸左右 。
向上用力，一边施力一边撬动，把茶饼撬开 。
燕风茶刀
这样用茶刀顺着茶饼的纹理慢慢撬开，能够较好保持茶叶的完整性 。
燕风茶刀
###其它资料参考###茶饼最好不要用手掰，容易伤到手不说，对茶饼也有很大的损坏 。
开普洱茶饼最好的方法就是用茶刀把茶饼撬开 。
我以燕风茶刀为例，介绍用茶刀开普洱茶饼的几个基本步骤 。
第一步，出刀 。将茶饼放置在干净的器具或纸上，这样便于回收开茶过程中撬散的茶叶 。同时将燕风茶刀从刀鞘中拿出来，找到一个最舒适的角度握住刀柄 。
燕风茶刀
第二步，入刀 。将茶饼一侧提起约45° ， 一只手按好茶饼 ， 另一只惯用手拿茶刀从茶饼的侧面入刀 。侧面找入手点时，要寻找茶饼的间隙，以及较为蓬松的部分，因为茶饼是将茶叶一层一层进行压制的，从间隙处入手，茶刀会更容易刺入茶饼，而且不会伤茶 。
燕风茶刀
第三步，推刀 。稍用点力，将燕风茶刀再往茶饼里推进去些，这样就不会把茶饼撬的很散碎了 。在推进的过程中要用巧劲 ， 而不是使劲扎入茶的内部 。通常茶刀没入饼身1/3左右即可，不建议一次性全部刺入，毕竟杠杆原理大家都知道，开茶也可以好好利用一下这个原理 。
燕风茶刀
第四步 ， 撬起 。手握茶刀，向上稍用力，将茶饼撬开 。注意这一步的诀窍是“撬动”，不要用蛮力 。现在压制的饼茶一般来说都不会太紧，用力太猛可能会伤到手 。
燕风茶刀
###其它资料参考###一些松脆的茶饼 ， 一般用手就可以打开 。比如轻搓茶饼边缘，散落的茶也是够泡的，并且还可以保持该茶饼的形状；对于有撒面的茶饼就用手掰?。艿玫匠煞志鹊牟枰?。但是压得较紧的普洱茶，可能使用茶刀来开茶是最便利的 。
第一步
在茶饼下垫一层纸放在茶盘上 ， 是为更方便把散落的茶叶收集起来，避免浪费 。
第二步
准备好干净的茶刀，从茶饼的侧面慢慢插入茶饼，茶饼的侧面是非常容易撬开的 。
第三步
如果你需要的茶叶量不多，那就轻轻弄点边上的茶叶使用就行，这样可以使茶饼更加完整美观易于存放。
第四步
如果需要茶叶量较多，则需继续撬开茶饼 。在第二步的基础上来回摇晃茶刀，并稍稍用力下压，使茶刀慢慢插入茶饼的中部，这样就可以撬开茶饼了，注意喔，不要用太大力，要慢动作进行 ， 用力过猛可能会伤到自己 。
第五步
最后需要提醒大家的是，如果你的茶刀是比较厚而茶饼又比较薄的话，那么从侧面戳进去茶饼就可以打开了，再轻轻掰一下就可以了 。而茶刀比较薄，则可能在侧面戳进去的时候再往两边移动一下，扩大切口范围再用力 。
（侧撬）
###其它资料参考###冲泡普洱茶饼时必须先把茶饼弄碎，而拆饼茶的方法有很多种，有人把茶放锅里蒸，回软之后拆散，一般不建议用蒸 ， 这样普洱茶可能会吸附异味 。
有些茶饼压的较松，徒手就可以开茶，轻搓茶饼的边缘，还能维持茶饼的外形 。压得紧的的茶饼，使用茶刀开茶是最便利的，使用茶刀的的诀窍在于撬动，不是光使劲扎入茶内部就行了，还要一边施力一边撬动，茶才容易散开 ， 并且不那么碎 。
使用茶刀撬饼茶，把茶刀从茶饼的侧面沿边缘扎入，或者从饼窝的地方从里向外撬 ， 稍用点力，把茶刀在往茶饼里推进些 ， 向上用力，把茶饼撬开，这样茶不会撬的太碎 。用同样的方法顺着茶饼的间隙，一层一层的撬开 。现在压的饼茶，砖茶一般都不会太紧，拆开都不困难 ， 使用茶刀或茶锥开茶时一定要注意不要扎到自己 。
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