南雄特色菜酸笋焖鸭的做法
1.
买了半只麻鸭 ， 洗干净斩小块
2.
斩好的鸭
3.
配料集合
4.
热锅不倒油，倒鸭翻炒出油水
5.
把油水用铲出来，铲干净油水
6.
铲干净油水，再炒两分钟，盛起来，洗干净锅
7.
重起油锅，放入酸笋炒两分钟
8.
然后倒入鸭肉和配料一起翻炒，炒出香味
9.
加生抽、老抽、十三香炒匀，
10.
再倒入白酒焖个一分钟
11.
再然后倒入两灌啤酒大火烧开，转小火焖35分钟还留少量汁 ， 倒蚝油翻炒均匀即可 。
12.
隔餐吃，更美味 。
###其它资料参考###酸笋炒鸭肉
原料：酸笋200克，鸭脯肉250克，耗油15克，糖一羹匙，老抽5克，盐糖适量 。
辅料：香菜段，蒜片 ， 青辣椒片 。
做法：酸笋用沸水汆一下捞出，鸭脯肉切片放一个蛋清，一羹匙干淀粉抓匀上浆，锅内放一斤色拉油烧至三成热下鸭脯肉用筷子打散划熟捞出控油 。锅内另放油10克炒香辅料再下调料炒至出香下酸笋和鸭脯肉炒至入味勾芡出锅即可
###其它资料参考###酸笋焖鸭是客家名菜之一：
这是一道很独特的客家名菜 。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长 ， 而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味 。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样 ， 可能不一定能马上接受那种特别的味道 。
而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾 。广州好像也有酸笋卖 ， 但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的 。
就味道来说 ， 也是完全两种不同的东西 。在客家山区，所有原材料都是最地道的，客家人常变着花样做一些客家菜 ， 比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等 。除此之外，酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系 。
吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大 。
原料：仔鸭一只 ， 黄皮辣椒180克（可随意 ， 友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好 。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克 ， 胡椒、八角、茴香各2克 。
（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量 。([梅子厨房/客家菜广场])
制法：
1、将仔鸭切成块，酸笋切成片 。
2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘 。（看上去是不是特别简单？嘿嘿，做得好不好吃，就看你的灵性了 。）
【南雄酸笋鸭肾怎么做】特色：南雄盛产竹笋 ， 此道菜色口感具备酸、甜、苦、辣的特征 。
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