豆腐不同于老豆腐，嫩豆腐比较细嫩柔滑，口感非常好，拿来煮汤特别清爽可口 。可以大火煮开汤，这时放入嫩豆腐煮5分钟左右就转为小火熬煮1-2分钟，这时的嫩豆腐就熟得刚刚好 。
优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜 ， 反而发黏 。正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味 。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味 。
历史：【豆腐下锅多久熟】我国是豆腐的发源地 。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆 ， 刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡 ， 再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花 。
淮南王之母吃了很高兴 ， 病势好转，于是豆腐就流传了下来 。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的 。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐 。
###其它资料参考###如果是大小为一两厘米的豆腐块，那它只需要放入锅中煮五分钟左右就能熟 ， 我们在煮豆腐的时候要根据豆腐的体积来适当调整熬煮它的时间 。在煮豆腐之前还可以把豆腐放入锅中煎一下，这样煮出来的豆腐就不易破碎 。
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