陈年的老茶 ， 香气会因内含物质的转化而逐渐改变，二十年以上的老茶，可能出现这些香气类型：参香、药香、樟香、枣香、糯香等 ， 这些香气和陈香交织，此起彼伏层叠交错，风韵无双 。例如南茗佳人收藏的1998年老熟砖《似是故人来》，现在品饮，参香浓郁，陈香甘爽，沁口润心，品过之后周身如沐春风 。
⑤汤色
汤色的区分，如果是存在昆明自然仓的老茶，二十年以上的生茶，汤色橙黄微微偏红，晶莹剔透，熟茶则是酒红色，和新茶时变化不大，但比起新茶，老熟茶的汤色极其清爽澄澈 ， 闻着有干净的陈香，如同红宝石内敛而璀璨，极其诱人 。
老茶的鉴别，需要渊博的知识和深厚的品茶功底，或许还需要一些天赋，如今的市场，老茶尤其混乱，比价格高更可怕的是高价买到劣质茶湿仓茶甚至假老茶 ， 但实际上对于普洱茶来说，新茶有新茶的味道，老茶有老茶风韵，各有所爱各取所需，实在无需为了追求表面虚荣而刻意追求老茶 ， 适合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味 ， 品的是韵，修的是心 ， 随心，随性才是茶之真性 。
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?看完文章，喝杯茶再走咯 。
本图文来源于说茶网?
###其它资料参考###茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品 。
老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层 ， 一般是板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放 。
一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤 。这种茶口感厚、滑，且耐泡 ， 是喝茶的首选品 。大小也只是方便泡茶取用 。
###其它资料参考###最近很多茶友不断私信询问碎银子，我很奇怪为什么这么集中的咨询，一聊得知，原来最近有一句广告词“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶 。”
允许我缓一缓再说话……
我先把“碎银子”和“老茶头”的制作流程说一说 。
流程明白了 ， 就不容易迷茫 。
先说“老茶头” 。
老茶头是指熟普发酵渥堆过程中，因长时间高温高湿而产生的毛茶自然粘结成的块状物 ， 俗称“老茶头” 。
老茶头是发酵过程中的伴生物，是自然形成的，数量是有限的 ， 产量一般为发酵堆重量的5%-8% 。
老茶头在发酵堆中大小不一，出堆后一般会过筛，分成大中小号茶头，主要是为了观感整齐 。
由于芽头更嫩，胶质物也丰富，所以更容易粘结成块 ， 这也是老茶头比同堆熟普口感更香甜滑糯的原因 。
从外观上辨别，自然产生的老茶头颜色略浅、发白 ， 重量相对较轻，拿在手里有种中空的感觉 。（这是与人工加工的老茶头相比较 。）
再说说“碎银子” 。
碎银子属于再加工茶 。
工艺流程是这样的：首先毛料要用调好的茶汤熬煮入味 ， 然后再用云南一种带有糯米香味的树叶进行烘烤，最后用压块机将茶挤压成类似老茶头状的小块儿，这也是碎银子带有浓厚糯米香的原因 。
冲泡区别：碎银子可泡可煮 。老茶头必须煮，煮了之后老茶头的香滑软糯才能释出，耐煮性非常高 。
不管是老茶头还是碎银子 ， 都属于一个熟普品饮种类，凭喜好自选 。至于可以流行多久，就看生产厂家怎样把握质量了 ， 但愿不要如小青柑一般昙花一现 。
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