2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净 。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了 。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理 ， 用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要 ， 如果使用那种灯笼椒也可以不剪 。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了 ， 油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用 。
6、 放入五花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味 。
8、 加入姜片、大蒜炒香 。
9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀 ， 加入料酒炒匀 。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味 ， 炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 。
多说两句：
1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了 ， 我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉 。
2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分
3、 麻辣香锅其实没什么技术含量 ， 除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了 。
赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 。
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