8.滋味
回甘 回味较佳 ， 略有甜感
浓厚 茶汤味厚，刺激性强
醇厚 茶味纯正浓厚有刺激性
浓醇 浓爽适口回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醉厚强
醇正 清爽正常，略带甜
醇和 醉而平和，带甜刺激性比醇正弱而比平和强
平和 茶味正常，刺激性弱
淡薄 入口稍有茶味，以后就淡而无味
涩 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉
苦 入口即有苦味后味更苦
9.叶底
细嫩 芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶
柔软 芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底 ， 无弹性，不易松起
嫩匀 芽叶匀齐一致，嫩而柔软 ， 大叶乔木所具有的品质
肥厚 芽头肥壮 ， 叶肉肥厚，叶脉不露
摊张 叶张摊开，叶质较硬
粗老 叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性
匀 老嫩 ， 大小，厚薄，整碎等均匀一致
文章插图
普洱茶品质的鉴定主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来综合分析判断的，下面就从外形和内质这两方面来介绍如何品鉴普洱茶的好坏 。
一、 外形（干评）鉴别的外形因子包括：条索、整度、色泽和净度4项 。
1、条索：条索是指各种成品茶所用茶青的大小、长短、粗细程度 。通过看茶叶条索的外形，可以初步判断制茶鲜叶的嫩度和制茶水平的高低 。
2、整度：是指茶样中茶叶个体条索的大小、长短、粗细的均匀程度和完整程度 。
3、色泽：主要是指茶叶本身的颜色和光泽亮度 。
4、净度：是指茶叶中茶类夹杂物如茶梗、茶渣等和非茶类夹杂物如辣椒皮、干草、泥土、头发、编织袋等等 。
大抵来说，好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结，无非茶杂物，色泽褐红（俗称猪肝色）或棕褐 ， 油润有光泽；紧压茶（饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等）外形匀整端正，棱角整齐，模纹清晰 ， 不起层掉面 ， 松紧适度 。如果闻起来有霉味或者其他异味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶 。
二、内质鉴别（湿评）：内质因子分为汤色、汤感、滋味、叶底和香气5项 。
1、汤色：即茶汤的颜色和亮度 。普洱茶的汤色淡黄、黄绿、红浓、红褐、杏黄；汤色又剔透明亮的茶叶就算品质较好的普洱茶 。
2、汤感主要是涩（生津）、滑（顺滑）、化（苦味停留时间短而甘甜）、利（通常说的锁喉）、润（通常说的解渴）等几个方面 。一款好的普洱茶，其汤感要滑顺 ， 甘甜 。滑顺是指茶叶鲜活稠滑，茶汤在嘴里有手摸丝绸的感觉；回甘是指茶汤入口以后回甜的感觉（吃了橄榄后再喝水的感觉） 。
3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、咸四味 。通常甜味、苦味令人愉悦就属正常 。酸味、咸味属于特例茶味，主要是地方风俗产生的 。
4、叶底：冲泡多次以后的茶叶就是这里说的茶底 。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整度、色泽的亮暗和叶片的展开程度 。色泽饱满一致，揉捻有韧性 ， 叶片张开较为完整的就算作好茶.
5、香气：嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的浓淡和香气持久的长短 。普洱茶主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道，使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂香、枣香、兰香 、樟香等，总之是令人愉快的香气 。如有霉味、辣味、火烤味、闷味或其它异味者则为劣质普洱茶 。
