2、揉面是有一定技巧的，和面的时候不能一次性将水加足 ， 可以先将面粉倒在盆里，在中间挖出一个凹槽，然后将水慢慢倒进去，用筷子搅拌均匀 ， 等水杯面粉吸干的时候，就可以用手反复揉搓面了 ， 等面粉变成“雪花面”之后就比较好操作了 。
3、在雪花面上洒水，继续用手搅拌，使之变成“葡萄面” ， 接着继续蘸水撒在上面，用手揉搓成光滑的面团就可以了，这种方法生活中使用的比较多，被称为“三步加水法” 。
###其它资料参考###1、用料：汤种：高筋面粉20克、水100克；主面团：高筋面粉270克、细砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、盐4克、黄油25克 。
2、高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热 ， 边加热边搅拌，直到变成面糊 。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了 。表面盖上晾凉 。
3、汤种凉了以后和主面团混合 。可以用水合法揉面、也可以用冷冻的方法揉面 。
4、揉至手套膜的状态 。
5、揉好的面温不能超过26度 。
6、滚圆，在不超过28度的环境下发酵 。
7、大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多 ， 还需要继续发酵 。
8、排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛20分钟 。
9、面团擀开、翻面 。
10、卷起来 。盖上松弛15分钟 。
11、再次擀开，翻面 。底边整宽一点 。
12、从上至下卷起来 。放入吐司盒 。
13、表面盖上 。在不超过35度的环境下发酵 。
14、最高处发酵至模具的八分满 。表面刷蛋液或者牛奶 。
15、放入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35—40分钟 。学厨模具烤35分钟即可 。
16、烘烤结束马上脱模 。放在烤架上晾凉即可 。
###其它资料参考###揉面是为了将面粉中加入的水和面粉混合均匀，将面粉里面分散的蛋白质等营养物质，均匀吸水后，逐渐凝聚起来，形成面筋 ， 在面筋的作用下 ， 形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织 。
揉面的时间长短决定了面粉最终的状态，比如做馒头 ， 面团揉搓的时间越久 ， 做出来的馒头就越筋道，因为它将面粉中的面筋更加强韧，从而形成紧实的口感 ， 更有嚼劲 。
其次 ， 醒面的过程也是减少揉面时 ， 因吸水不均匀导致的面团内部缺陷 。在醒面的过程中，水分子在面粉中不断扩散 ， 当面粉中的水分子趋于均匀化时，面团内部则可发生更多的化学反应，另一方面化学反应使更多的蛋白质分子相连，增强了面团的强度 。
市面上经常售的面粉，按类型分三类，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉 。
高筋面粉，顾是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
中筋面粉，也就是我们平时用的普通面粉，蛋白质含量在11%左右，适合中式面点，包子馒头等 。
低筋面粉，低粉，又叫蛋糕粉 ， 水份在13.8%,左右，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
多说两句：
1、手工揉面是个很累人的力气活，如果你希望蒸出来的馒头或包子漂亮又好吃 ， 就要使劲揉，反复揉，揉面时间越长越好 ， 至少也要反复揉制15分钟以上 。
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