第二步，把笋子处理好后，可以加一些生水或着是一些过滤水 ， 水量需要没过笋子，需要有个个东西把酸笋压住，防止全部的笋子全都被水淹在下面 。
第三步，大概这样放置一天之后 ， 这时的笋就应该已有酸味，然后把泡笋的水都倒掉，然后往里面加入一些盐巴 。
第四步 ， 把盐巴和笋搅拌均匀后，笋还是会出水，还是要把笋子以前面同样的方法压紧，放到室内里面一天 。
第五步，等待24小时到了之后就可以装罐，注意一定要把笋压实，把里面其余多的水倒掉，在表面再撒上一些盐巴就完成了 。
吃酸笋的禁忌1、酸笋不适宜和羊肝一起食用，最终会导致两者的营养价值都降低 。
2、酸笋不要和墨鱼一起食用，这样会导致人体对钙的吸收能力大大的降低 。
3、酸笋不可以和红糖一起食用 ， 这样会容易形成一些有害物质，有损身体健康 。
4、酸笋里面会有一些草酸，与一些含钙的食物一起食用会形成草酸钙，所以对于一些患有尿道结石或者是肾炎的人不可以食用 。
5，酸笋的属性寒 ， 所以食用多了酸笋会对一些老人和婴幼儿以及女性月经期的人群不好 。
6、婴幼儿不可以食用酸笋，酸笋中含有一种成分草酸盐 。草酸盐会影响人体对钙吸收，婴幼儿是骨骼成长的发育期 ， 需要大量的钙，所以食用酸笋会影响钙吸收，从而会延缓孩子的成长 。
很多的城乡的家庭都喜欢食用笋，特别是酸笋，在炎热的夏天也可以帮助开胃 。还有阿昌族人也是非常喜食用酸笋 ， 这可以说是阿昌族的饮食文化特色了 。在食用酸笋时也需要注意酸笋的禁忌，避开禁忌我们才有一个健康的身体 。
###其它资料参考###需要煮一下 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：春笋 500克、食盐 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2个、泡椒 2大勺、小葱 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺 。
1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟 。
2、大蒜去皮洗净后切碎 ， 小葱切段、生姜切片 。
3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，花椒 。
4、放入小米椒和泡椒 。
5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋) 。
6、最后再放两大勺凉开水 ， 盖上保鲜盒盖，上下晃动 ， 让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味 。
7、然后取出，这样就已经完成了 。
###其它资料参考###炒酸笋
用料
酸笋500克
红辣剁椒50克
红糖（也可用1/4）半块
泡椒（可无）适量
植物油适量
炒酸笋的做法
酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡（拿一条尝下咸淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗两遍）
半块红糖提味（看自己口味也可以用1/4）；剁椒多一点
油锅烧热（油不要太少），加入剁椒和切碎的泡椒翻炒 。
在加入切碎的红糖块 。
紧接着加入泡好的酸笋丝翻炒均匀 。
小火炒个3.4分钟就关火装盘 。
酸笋炒牛肉
用料
酸笋200克
牛肉300克
淀粉1勺
料酒1勺
姜1片
蒜苗1根
剁椒3勺
酸笋炒牛肉的做法
准备好食材，把牛肉切片料酒搅拌去腥味，再用少许红薯淀粉浆上 。
准备好酸笋 。
酸笋切片 。
熊火烧油滑肉，三秒断生 。
再把剁辣椒和蒜片炒香 ， 将酸笋和葱弹倒进去混着牛肉翻炒，末了洒一点毛毛雨白糖 。
翻炒两分钟装碗 。
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