6、另起油锅放入蒜片爆香，再放入毛豆翻炒片刻，放入适量老抽、生抽、炸好的臭豆腐，翻炒入味，再放入清水水量要漫过臭豆腐，再加入一勺糖提鲜 ， 盖上锅盖大火烧开小火慢炖十分钟
7、等汤汁收浓时，放入青红椒片炒制断生，即可装盘 。这样一盘非常下饭的臭豆腐烧毛豆就做好了
8、研究证明 ， 豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢
###其它资料参考###一、看似平淡无奇的家常小菜，毛豆、臭豆腐，虽说口感、形态天差地别，但却同门同宗 ， 相聚而合，成就美味一品，是清粥白饭的最佳搭档 。
二、用料：臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根
三、具体做法：
1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐，口感好，盐度低，臭味柔和，清洗干净后晾干备用
2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆
3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上，因为毛豆没有味道 ， 臭豆腐含有一定的盐份，毛豆垫底，可以更好地吸附臭豆腐的风味
4、均匀淋上生抽
5、隔水清蒸20分钟左右，确保毛豆蒸熟
6、撒上香葱碎，淋上香油 ， 即可享用了
7、毛豆清新可口，酥软鲜香，臭豆腐闻起来臭吃起来香，鲜嫩入味 ， 完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间，香油提香，增加了这道小菜的口感 ， 是下饭或下粥的一道家常美味
烹饪技巧：几乎没有技巧的一道小菜，简单，但非常好味 ， 毛豆垫在臭豆腐底下，可以更好地吸附臭豆腐独特的风味 。
###其它资料参考###1、臭豆腐200g、毛豆100g、青红椒50g、蒜子50g、小葱20g 。
2、青红椒先切条再切菱形斜片，小葱切末、蒜子切片 ， 臭豆腐沿着对角线切成四个三角形小块 。再把切好的臭豆腐放入清水中洗干净，捞出沥干水分备用 。
3、锅控干后倒入适量大豆油，油温升至六，成热时放入臭豆腐 。臭豆腐刚放入油锅不要动它 ， 等炸制发黄再翻动臭豆腐，否则臭豆腐容易碎掉，等臭豆腐炸制色泽金黄捞出 。
4、另起油锅放入蒜片爆香 ， 再放入毛豆翻炒片刻 ， 放入适量老抽、生抽、炸好的臭豆腐，翻炒入味，再放入清水水量要漫过臭豆腐 ， 再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开小火慢炖十分钟 。
5、等汤汁收浓时，放入青红椒片炒制断生，即可装盘 。这样一盘非常下饭的臭豆腐烧毛豆就做好了 。
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