大火收汁，收得差不多了的时候 ， 起锅 。
可以点缀少许香菜叶 。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除 。
五花肉500克 切成2厘米见方的小块。
锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味 ， 后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟 。
加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味 。
加开水 ， 尽量多加点，以防不够再添加 ， 那样会影响最终的口感 。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点 。
40分钟后开盖 ， 大火收汤 ， 使肉裹上很好看的颜色 。
原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖 。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块干山楂片冲水洗净 。
2、盆中装入凉水 ， 加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟 。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上 。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫 。
5、转小火微沸 。
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤 ， 略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺 ， 中火烧30分钟至汤汁收浓 。
7、加入冰糖
8.烧到汁浓，加点盐和鸡精或味精调整一下味道 。
9.点香油出锅 。
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块 。
炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香 。
接着放入姜片 ， 蒜瓣翻炒几下 。
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻 。
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮 。
待水开后撇去浮沫 。
盖锅盖，转小火慢炖两小时 。
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火 。
###其它资料参考###用料
青菜500g
肉酱300g
鸡蛋一个
葱切成细末
姜切成细末
蒸鱼豉油适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
老抽适量
红烧青菜肉圆的做法
挑选大青菜，我用的是本地品种的青菜，这种青菜个矮胖 ， 杆子青绿，吃口糯带甜 。先将青菜去掉老叶，削去根部菜帮，掰开洗干净 。用刀切成两半 。
把肉剁成肉酱，(肉馅用四分肥，六分瘦的比例)，肉酱里打入一个鸡蛋，放入二勺料酒，二勺蒸鱼豉油，一勺白糖，少许盐，葱 ， 姜切细末放入 。
加过佐料的肉酱用筷子顺一个方向搅拌上劲 。
锅放油烧热，用手虎口挤出肉丸放入锅内油炸定型 。
炸成金黄捞出
锅里放少许油(就用炸肉丸的油好了，油可以用来炒菜，不要浪费了)放入青菜煸炒五成熟盛起 。
锅里倒入炸好的肉圆，倒入适量蒸鱼豉油，老抽适量，白糖适量，倒开水与肉圆平齐，开中火煮十五分钟至肉圆入味 。
【肉圆和什么菜红烧】倒入煸过的青菜和肉圆一起煮七八分钟就好了 。
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