清蒸螃蟹蘸的汁怎么调
吃清蒸螃蟹的时候是需要蘸汁吃的，需要我们准备好姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量 。首先我们要把姜去皮，之后用加切成片，还需要切成丝，最后剁成沫 ， 然后放入碗中备用就可以了 。我们把食醋倒入放姜末的碗中，之后醋的用量盖过姜就可以了 。之后我们放入少许的糖和味精一起调匀就可以了 。
清蒸螃蟹如何清洗
在制作清蒸螃蟹的时候，首先需要我们给螃蟹清洗好才行，首先需要我们准备好一个塑料盆，还需要准备好一把旧牙刷 ， 在其中放入适量的水和白酒，然后再把螃蟹倒入盆中 。之后我们让那个螃蟹在水中，需要浸泡5—10分钟的时间，充分的沐浴折合后 。通过白酒的刺激之后，就可以把体内的赃物完全排出，同时我们也可以用白酒来把螃蟹醉晕 。因为白酒是可以去掉螃蟹中存在的腥味 ， 还可以让螃蟹不挣扎，这样是可以方便后续的操作 。当然如果说没有白酒，这时候就可以用45度的温水，把螃蟹烫晕也是不错的选择 。左手需要用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧，之后翻转螃蟹 ， 需要让蟹肚面向自己，然后右手用牙刷，刷螃蟹的8条腿，我们需要把泥沙完全除之 。
在刷完螃蟹的大腿之后，需要在用牙刷蟹盖的两侧 ， 还需要去刷两只蟹钳，特别需要把蟹钳多刷上几下，因为蟹钳上是有很多毛存在的，所以其中是容易藏污纳垢的，必须要清洗好 。之后我们要用左手拇指、食指和无名指这么三根手指一起用 ， 需要抓住螃蟹的一对蟹钳之后翻转过来 ， 之后我们把右手拇指和食指，把蟹脐翻开之后，再把赃物清洗好，然后需要趁着蟹脐没有完全贴合蟹肚的时候 。我们要用牙刷迅速的刷一下蟹肚和蟹脐的缝隙处存在的泥沙 。
###其它资料参考###一般个头的海螃蟹，水开后 ， 保持水沸腾的状态，再蒸二十分钟 。就可以杀死里面所有的寄生虫了 。但是，遇到个体特别大的海螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢) 。
蒸海螃蟹的做法
将海螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部 。蒸锅中放入适量清水，把洗净的海螃蟹放入蒸屉盖上锅盖 。大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火 。海螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食 。
注意：蒸时蟹因受热挣扎 ， 蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养 。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失 。
###其它资料参考###材料:大闸蟹5只(约2.5片)，红辣椒2克(约20片)，姜片20克(分5片) ， 盐少量，蒸锅 。
蘸:陈醋20ml，姜丝10g(或姜汁3ml) 。
蒸螃蟹的小技巧:
1.蒸螃蟹的时候，千万不要直接蒸 。我们需要在螃蟹的肚脐里放几个辣椒，然后放上姜片，蒸螃蟹 。花椒和姜片这两种香料，主要是用来增香去腥的 。
很适合螃蟹 。螃蟹是凉性食材，生姜是热性的 。这两种成分都是中性的，不会伤害你的健康 。以后蒸螃蟹的时候一定要放姜片和辣椒 ， 保证你蒸的螃蟹超级香，肉质更嫩 。
2.蒸螃蟹的时候一定要开始冷水蒸(冷水蒸虾，热水煮虾) 。冷水蒸的螃蟹更加鲜嫩可口 。
3.蟹、虾等食材只能吃活的、死的虾、蟹，里面含有大量的细菌 ， 所以很容易拉肚子，严重时甚至会中毒 。
4.螃蟹不能和啤酒、蜂蜜、石榴、番茄、柿子等食材一起吃 。一起吃会拉肚子，严重的会中毒 。
5.蒸螃蟹的时候需要把后背放在姜片旁边，这样可以更好的保留螃蟹里面的汁液 ， 让螃蟹更香更入味 。
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