###其它资料参考###一般来说，自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和其他各种添加剂，所以保质期多半为15-30天 ， 而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短 。
自制的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好 。牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了 。如果牛扎糖放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在 。如果要放冰箱，建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候 ， 其湿度更大 。
扩展资料
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型 。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入 。砂性牛轧糖 ， 采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成 ， 甜而不腻 。
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机 ， 对人体是有益的 。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时 ， 吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品 ， 可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛 。
参考资料来源：百度百科-牛轧糖
###其它资料参考###制作熬糖版牛轧糖，糖浆的温度一般在140度到145度之间制作出来的糖都是属于成功的 ， 只是糖的软硬度不一样，糖浆影响硬度 。熬糖版牛轧糖，我们一般有水怡的和麦芽糖版的 ， 一般葡萄糖浆的很少（因为成本比较高），当然呢，这三种糖浆都可以互换 。配方中的砂糖越少，而糖浆越多，制作出来的牛轧糖就越软 ， 砂糖越多，糖浆越少，牛轧糖就越硬 。所以增加砂糖的用量，其他材料都没有变化 ， 熬糖的温度也一样没有变，那么制作出来的牛轧糖属于硬的，如果减少了砂糖的用量想让糖硬一些，可以升高熬糖浆的温度 。温度影响硬度 。室内的温度和湿度会影响牛轧糖的硬度，湿度越大 ， 糖浆熬煮的温度就要越高，湿度达到70%以上，熬糖的温度要比正常高3度左右 ， 但是做好糖后冷却完可能还是会软，表面粘手，因为空气湿度太大，糖遇水就会软化，那么尽快用糖纸包装好，密封保存，否则糖受潮太久会直化了 。
温度过高 ， 糖也会融化，夏天温度很高做牛轧糖的时候，熬糖浆温度尽量升高一些，冬天温度可以降低一些 。盐调节甜度 。玉米糖浆的甜度不及砂糖的甜度，要保证牛轧糖成型后的硬度和甜度，必需加砂糖 。冬天室温保存就可以 。夏天最好是放冷藏冰箱里，温度过高会融化 。糖不喜欢潮湿 ， 所以一定要密封保存 。牛轧糖的保质期是半个月，因为是纯手工制作 ， 没有放任何的添加剂，所以保质期要相对短一些 。
###其它资料参考###1、一般来说，自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和其他各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短 。
2、手工牛轧糖是一种日常生活十分美味可口的糖块，不但小朋友十分喜欢吃 ， 就连许多成人也是十分钟爱 。并且手工牛轧糖说起哪儿的最美味，肯定是我们国家的台湾地区了 ， 由于在那里的手工牛轧糖拥有好长时间的历史时间，加工工艺也十分精湛 。
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