黑豆豆芽 ， 是由黑豆发芽而成 ， 是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜 ， 在全国都有出产 。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素 ， 含量比绿豆芽还高 。可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜 ， 味道清香脆嫩 ， 风味独特 ， 口感极佳 。还有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效 。清热降火黑豆豆芽具有一定的药用价值 ， 中医认为黑豆豆芽性微凉味甘 ， 有活血利尿、清热消肿的功效 ， 在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东 ， 黑豆豆芽是一道美味的养生佳肴 。
降低血脂黑豆变成黑豆豆芽的过程中 ， 部分营养成分在黑豆豆芽中还有所增加 。其中的豆类植物固醇能抑制内源性胆固醇的产生和外源性胆固醇的吸收 ， 并能增加胆固醇的排泄 ， 从而有降低血脂的作用 。
美容养颜黑豆豆芽中富含氨基酸 ， 胡萝卜素及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素 ， 最重要的是黑豆豆芽中还含有丰富的大豆异黄酮 ， 具有抗氧化 ， 抑制自由基的作用；此外大豆异黄酮有类雌激素的作用 ， 具有双向调节雌激素分泌水平的作用 ， 从而起到美容养颜的效果 。
减肥瘦身此外 ， 黑豆豆芽还是女士的最爱 ， 因为它不仅美白嫩肤 ， 还称得上四星级减肥食品 ， 单位热量很低 ， 每100克含有的脂肪量不到1克 ， 做一碟凉拌黑豆豆芽 ， 可以当作晚上的减肥餐了 ， 美味又营养 。
增强免疫黄黑豆豆芽中的蛋白质含量丰富 ， 青少年吃了可以促进生长发育 ， 强健体魄 ， 补充人体所需氨基酸 ， 增强免疫力 。黑豆豆芽中还含有干扰素诱生剂 ， 可增强机体抗病能力 ， 常吃还有抗疲劳 ， 健脑抗癌的功效 。
营养价值蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律 ， 颜色愈深的价值愈高 ， 所以 ， 黑豆豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽 。黑豆豆芽含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸 。
1、黑豆豆芽大量的维生素C ， 能增强人体对自身体内自由基的清除能力 ， 延缓衰老 。
2、黑豆豆芽中含有丰富的维生素A ， 可有效改善由维生素A而引起的夜盲症 ， 经常食用 ， 可有效改善视力 。
3、黑豆在发芽过程中 ， 黑豆中使人胀气的物质被分解 。有些营养素也更容易被人体吸收了 。近年来发现黑豆豆芽中有一种硝基磷酸酶 ， 可以减少癫痫发作 。
4、另外因为黑豆豆芽富含维C ， 是美容食品 。常吃黑豆豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。
【黑豆豆芽的功效与作用禁忌 黑豆豆芽的功效与作用】
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