2、捻干茶 。这一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判断茶叶的干燥程度 。信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右 。含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌 。含水量过低也有一些弊端，运输过程中 ， 条索容易折断，白毫容易脱落 ， 茶叶易形成大量碎末 。含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎 ， 亦有部分捻断的条索 。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；搓捻之后全部粉状，说明含水量过低 。
3、冲泡看汤色 。首先是冲泡，专业人士建议，茶叶评审中冲泡用水最好是100℃ 。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了 。100℃的水温能使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味 。为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶 。再看汤色，优质信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮 。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。
###其它资料参考###老张家茶讲讲信阳毛尖新茶选购四大误区 ， 本文主要说明购茶注意事项，这也是提醒消费者正确购茶的唯一方式 。
1.信阳毛尖越香越好
人们在购买信阳毛尖时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的信阳毛尖 。信阳毛尖确实要讲究香，但并非越香越好 。
其中最主要要看香型和纯正度 ， 比如最好的香型板栗香 ， 只有为数不多的顶尖高山茶区的早期
明前茶才能做得出来，但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无 ， 但是这种香型要好于清香型和火香型 。另外选择信阳毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度 。比如白露茶 ， 香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般比一芽一叶更要纯正 。
2.信阳毛尖越嫩越好
选购信阳毛尖 ， 单纯的追求细嫩的纯芽 。信阳毛尖好喝与否，最重要的还是产地 ， 在最好的产地，还要看茶山的海拔 。某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好 。
另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多 。
3.信阳毛尖越绿越好
有人认为信阳毛尖是绿茶，就应该越绿越好 ， 其实最好的信阳毛尖应该是绿中带黄，比如车云山、黑龙潭等地的信阳毛尖整个春茶期间都是汤色有些淡黄 。
反而是某些产地为了迎合市场需求，用偏低火炒制，汤色绿 ， 但是味道淡，同时茶汤偏苦涩 。
4.信阳毛尖毫越多越好
这种观念在十年前正确，单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多 。最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断 ， 会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种 。
所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了 。
###其它资料参考###1.想挑选好的茶叶首先要会看 。看茶叶的色泽和形状，顶尖的信阳毛尖的外形圆直，光润，细条，鲜绿 ， 叶缘有细小的锯齿，嫩茎圆形，叶片肥厚绿亮，正宗毛尖无论是陈茶还是新茶，冲出来的颜色都是偏黄绿，色泽匀整、嫩度高，条索紧实 ， 粗细一致 。2.抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，含水量过高的话，茶叶就会氧化，品质下降 ， 而且容易变质，滋生细菌和霉菌 。含水量太低的话，在运输的过程中 ， 条索很容易折断 ， 因此形成大量的碎末 ， 在接触空气的过程中，会吸附到水分和其他异味，从而影响了茶叶的口感和香气，所以信阳毛尖的最佳标准含水量要保持在6.5%左右 。3.用嘴巴尝尝味道 。信阳毛尖的滋味分别为苦，涩 ， 甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道 。看完这篇文章 ， 你是不是很开心呢，是不是知道怎么购买大麦茶了呢，主要就是三个方法；一；看一看、二；捻一捻、三；尝一尝，看完这些你是不是懂得很多呢 ， 一定很有收获吧 。
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