2、做饼干时用到的所有粉类原料都一定要过面粉筛，因为粉类有可能存放的过程中比较容易吸收空气中的水分结成块 ， 过筛能去出结块，使其能更容易更其它原料混合均匀 。
3、蛋液应少量并分多次加入 ， 这样可以使得油脂跟水分更容易结合，其它原料更好地吸收蛋液，搅拌起来也没那么吃力了 。
4、制作饼干所用原料的温度最好都是室温的或者提前恢复都室温 ， 这样搅拌的时候各原料更容易混合均匀 ， 并且操作起来也方便 。
5、搅拌饼干的面团或者面糊是，切忌不能搅拌过度，防止起筋 ， 影响饼干的口感，只要搅拌均匀即可 。
6、把面团切成饼干时，最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些，这样可以防止在烘烤的过程中，有的饼干已经烤过头了，但是有的确还是没熟 。
7、饼干排入烤盘前，最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸，这样可以防止饼干沾粘在烤盘上，还使得烤盘的清洗更容易 。
8、饼干排入烤盘的时候，每块饼干之间留点空隙，因为在烘烤的过程中 ， 饼干的体积会稍微胀大，不留空隙的话烤好的`饼干就会黏在一起了 ， 而且留空隙还能使得饼干的受热更均匀 。
9、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度，这样才能使得放入烤箱的饼干迅速定型，成品的口感更好 。
自制饼干如何保存 篇2食品的质量保证是一个过程管理，不只是在最后要做仓储，还要注意使用鲜新，干净的材料 。然后注意作到以下几点 。
1、冷却 ， 出炉后冷却要注意放在阴凉干燥的地方，注意不要吹大风，像电风扇这样绝不可以 ， 会导致在冷却的过程中水分向饼干底部沉积的 。成品包装后容易发霉 。
2、冷却到室温，一般四小时内能完成 ， 所以，应该在出炉后四小时内把饼干包装起来，有条件的可以放入干燥剂 。我所在单位实验发现，饼干等食物放在常温条件下暴露在空气中 ， 超过四小时，细菌开始发展 。曲奇一般一到两小时就能冷却到位，用手摸饼干底部中心位置，感觉是凉的，就差不多了 。
3、贮藏温度，包装好的饼干储藏温度最好是在5到26度之间，低了，水分会慢慢折出，在包装袋等材料内壁形成水雾，当时这个温度肯定是没有问题的，但等到再放入常温条件时，水分就是细菌之源 。高了，则会导致乳酸菌等发展 。
【烤饼干冷多久可以装袋】 如果作到上述的条件，曲奇饼干一般保质期在半个月以上 。
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