3.热油锅，放蒜头爆一下 ， 放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用 。
4.热油锅，放姜条爆一下 ， 倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅 ， 加点清水，翻炒一下即可上碟 。
小诀窍
今天这款菜做得不错，牛肉的鲜味完全带出来了 。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的 ， 所以先下糖再下盐并不是空穴来风 。有人喜欢加小苏打粉，这样一来 ， 牛肉是嫩口了，可肉本身的鲜味却流失了 。不胜感慨，厨房这些活，看似简单，却学无止境 。我的水平 ， 充其量是幼儿园中班，继续努力！
简介清爽软滑，香浓味美 。
材料
主料：牛肉360克，苦瓜750克 ，
调料：盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克 ， 芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克 ， 大葱5克，白皮大蒜3克，姜3克 ， 花生油125克，豆豉10克
做法
1.将牛肉腌好；
2.凉瓜（苦瓜）切去头尾 ， 开边去仁瓤，斜切成薄片；
3.精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4.用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷 ， 挤干水分；
5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6.将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8.再下牛肉，烹入料酒 ， 推入芡汁炒透 ， 再加包尾油炒匀上碟 。
###其它资料参考###凉瓜炒牛肉
材料
牛肉250克，苦瓜1斤，盐适量，蒜头适量 ， 姜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量
做法
1.牛肉切片用油腌20分钟，凉瓜切片用盐抓一下洗净 。
2.牛肉走油待用 。
3.起油锅，爆香蒜头，下凉瓜炒至断青 。
4.加入牛肉炒匀，加盐、料酒、姜丝、生抽调味，起锅前在加入些鸡精 。
5.行了 。
###其它资料参考###凉瓜炒牛肉怎样做，好吃不油腻，还有一股淡淡的清香呢？粤菜的种类有许多，凉瓜炒牛肉便是广东菜的典范之一，那也是一道营养搭配菜，因此吃着不会觉得油腻感 ， 由于加了凉瓜的主要原因，因此吃着口感也会更加清新 。烹制好以后的牛肉吃起来滑嫩，还有一股凉瓜的香味儿，因此这样的搭配好吃又营养成分 。
在饮食方面也应该做调节 ， 多吃一些肉类能够保暖 。红烧肉的类型比较多，牛肉便是优选的，牛肉不但很有营养，重要它脂肪率低，吃了不容易长胖，针对减肥的话瘦下去的小伙伴来说，牛肉毫无疑问是一个不错的选择 。这是一道快炒的菜，烹调方法简易，数分钟就可以搞定了 。冬季多吃些牛肉，滋补养生人体还保暖，用凉瓜炒 ， 美味清爽不油腻 。
【菜式】凉瓜炒牛肉【配料】牛肉，凉瓜 ， 老抽王，耗油，蛋清 ， 白砂糖，木薯淀粉，老抽王 ， 姜等【制作步骤】
第一步在烧菜前要先将食物都配齐了，除开最主要的凉瓜和牛肉以外，还要准备各种各样调味品，这样才可以炒出来更加好的味儿 。并且烧菜的时候也可以一目了然，不容易手足无措 。新鲜牛肉清洗干净以后切成片，将牛肉片放到洁净的器皿里边 ， 加上适量鸡蛋清，米酒和木薯淀粉，一起拌匀腌渍十分钟左右 。
还有就是将别的食材都备好，这儿精心准备的是一根凉瓜 ， 还要一些水豆豉 。凉瓜同是挑新鲜买，将凉瓜一分为二，然后将里边的内瓤除掉，清洗干净后将凉瓜切成片 ， 而且还是斜着切成片，那样更为漂亮 。
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