4、加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅 。（如喜欢吃辣椒，可加入适量尖椒）
营养价值：
山药：1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚 ， 皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿?。翘悄虿∪说氖沉萍哑罚?
5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6.抗肝昏迷:研究发现山药具有镇静作用 ， 可来抗肝昏迷 。
排骨：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
###其它资料参考###【山药排骨汤】
食材：新鲜排骨，铁棍山药，大枣，枸杞，食盐，葱姜 ， 花雕酒 ， 香菜 。
做法，1：排骨剁成大块，山药削皮切成小节 ， 大枣 ， 枸杞分别泡好，葱姜切片 。
2：盆内加入足量清水，放入盐 ， 花雕酒搅匀，放入排骨浸泡30分钟，去腥 。
3：锅内加入足量清水，下入排骨汆烫3-5分钟，捞出控干水分 。
4：另起锅加入底油烧热，放入排骨块煸炒3分钟 ， 然后加入清水烧开 。
5：放入葱姜片，大枣，小火炖煮30分钟，然后再加入山药节，枸杞，加盐调味 。
6：再煮10分钟即可，喝的时候撒点香菜末或者香葱末就可以 。
简小厨有话说：
1：炖排骨时，万万不要直接下锅煮，先用淡盐水浸泡 ， 这样不但能去除血腥味 ， 还能泡出多余的杂质，一定要多加这1步，很重要 。
2：酒店的排骨汤为何汤白肉香？最重要的一个原因是，用热油煎过，这样就形成了“油包水”，将排骨中的油脂都炒出来，再煮的时候就汤白肉烂了，还有一个小技巧是，在汤中加点牛奶，不但能增色，喝起来还有淡淡的奶香味，很不错的 。
3：最重要两点，中途一定不要加冷水，更不要加盐调味 ， 这是基本常识，您在做的时候不要做错了 。
4：秋天的山药是最有营养的，用来和排骨煲汤最合适不过，如您不喜欢这个味道，也可以换成莲藕 ， 或者白萝卜都可以 。
###其它资料参考###排骨山药汤的做法如下：
1、山药切块，备用 。
2、猪排骨冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水去血沫 。
3、另起锅加水煮沸，放入排骨、山药、姜片、葱段 。
4、放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐大火煮沸后，改小火焖煮1-2个小时，根据排骨大小决定炖煮时间 。
最后撒上香菜或者葱花即可食用 。
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。排骨汤是一种营养价值很高的特色汤品，它含有大量的蛋白质、脂肪和骨胶原 ， 还有一些维生素和矿物质 ， 以及一些活性酶类，为人类提供营养 。
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