4 ， 翻炒，迅速翻炒，当土豆片的边开始变色时 ， 到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当土豆片开始有些泛黄时 ， 放盐和味精 。
5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅 。
6，一盘黄灿灿，脆脆的土豆片做好了 。
7，注意事项：因控水的时候控制的多少不一样，和火的大小，因此 ， 在炒的过程中，以土豆片的颜色为基准 ， 考虑加不加水 。
【土豆片炒辣椒拿什么爆锅好吃】方法二：土豆2个，油适量，红辣椒多量 ， 花椒适量 ， 葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量 。
先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒 ， 葱花炸锅 。
土豆片入锅 ， 放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅
###其它资料参考###辣炒土豆做法一，
材料
土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量
做法
1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝 。
2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生 。
3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可 。
小诀窍
切土豆丝时，先把片切均匀 ， 这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味 。
做法二，剁辣椒炒土豆丝
材料
土豆2个，剁辣椒1匙羹，蒜头2粒切碎，盐 ， 白糖
做法
1、土豆切丝后用水冲洗一下备用（这样可以冲洗掉一些淀粉）
2、先放油爆香蒜头，然后放入土豆丝一起炒，放少许盐调味（不要放太多 ， 因为一会放的剁辣椒有盐份）
3、土豆转透明时放入剁辣椒一起兜炒，放少许白糖炒匀就可上碟 。
小诀窍
土豆切好后一定要冲冲水，而且土豆不要炒太久，这样就可保证炒出来的土豆清脆可口啦！
辣炒土豆做法三 ，
材料
土豆，荷兰豆，枸杞 ， 平菇
做法
1、荷兰豆、平菇、土豆切好 。
2、老干妈爆锅，加土豆炒3分钟，加水，炖到汤汁快木有 。
3、下荷兰豆、平菇炒1分钟，加葱花、蒜末、花椒面、盐、水淀粉勾芡 。闭火，撒上泡好的枸杞就好了 。
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