关键：
1、家庭用油量有限 ， 为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油 。
2、家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温 。
五香熏鱼用什么鱼3如果有条件的，最好买武昌鱼来做，如果买不到 ， 就买两条肥厚的草鱼代替 。这次买的是6斤的草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺老抽 ， 四勺白糖，一勺胡椒粉 ， 两大勺生抽 ， 盐 ， 茶叶 。这里所说的勺子是平常小朋友吃饭用的不锈钢勺子，而大勺指的是盛汤用的勺子 ， 不是调料盒里自带的小勺子，这点需要分清楚 。
把鱼收拾干净 ， 去尾切头，鱼身子剁成块状，剁成平常炸鱼块的大小就可以了 。接着把准备的五香粉，料酒，醋，生抽 ， 老抽，胡椒粉放进去 。如果觉得这样没有味道的话，还能再放一点盐，再放两勺白糖提味 。把鱼放在盆里抓均匀 ， 需要腌两天左右，隔几个小时就拿筷子翻一下，让鱼块均匀入味 。腌好以后把鱼捞出来把调料控干 ， 起锅烧油 。
油温7成热，微微冒烟，就可以放鱼块了 。等鱼定型之后再开始翻动，否则鱼块容易碎掉 。等鱼砸成深红色，就可以捞出来了 。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同 ， 很多人难以掌控炸鱼的时间，建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块 ， 等感觉差不多了，就捞出来尝一尝 ， 然后决定一次要炸多长时间 。
最后一步就是关键的熏鱼了 ， 不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了 。准备一张锡纸，上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用 。如果实在找不到西子，就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里，要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面 。
在准备一个金属篦子，最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多 ， 否则会有地方寻不到 。把锅盖盖上，开小火慢熏 。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次 。这种熏鱼即使凉了也很好吃，推荐大家放冰箱冻一下再吃，口感也很不错，把鱼块放在保鲜盒中 ， 保质期会更长 。
###其它资料参考###熏鱼属于江浙菜 ， 色泽红亮 ， 酱香浓郁，外脆里嫩，香甜适口 。熏鱼既可以冷吃，又可以热吃，是一道非常好的下酒菜 。第一次接触熏鱼是在小时候 ， 我们老家有一个非常有名的长江饭店 ， 老板脑子比较灵活，经常去出学习各地的名菜，对于我们那个当时封闭闭塞的小县城 ， 长江饭店的菜品总是特别新奇 ， 其中就有熏鱼这道菜，我们家人都喜欢吃，每次去必点 。
尤其是我父亲特别爱吃，有一年春节，有人送了一百多斤的草鱼给我们家，虽然放到家里的养鱼池子里了一部分，送给亲朋一部分，但是还有几十斤，父亲说还不如把这些鱼做成熏鱼，过年待客时还可以当一盘凉菜 。我说那我试试吧，那时候不像现在信息这么发达，当时就从一个菜谱书上找到了做熏鱼的方法，先用各种大料酱料腌制，然后放油锅里炸，虽然也能吃，但是炸出来颜色黑乎乎的 。那一锅油也变成黑色不能用了 。
在一次偶然的机会里，遇到了这个方子，做出来的熏鱼味道非常地道，先炸后沾酱汁，炸过鱼的油也没有变色，鱼块很入味，颜色也很漂亮，家人都很喜欢吃 ， 以至于每次家宴时，我都会作这道菜，有了这个菜下酒，父亲能多喝二两 。
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