砂锅的用法
新砂锅买回来后，先用清水洗干净，在清洗的同时注意检查锅身有无裂纹和损坏，发现有裂纹和损坏，尽量丢弃不用，防止在烧煮时发生危险 。经过检查，如果没有问题，确保能正常使用 ， 清洗干净就好 。
把砂锅放在清水浸泡三至四个小时 ， 让锅吸足水份 。
把砂锅内加水至铀面以上，盖上盖子烧水，把水烧开后让其自然冷却，让砂锅受热和散热均匀，以后再烧东西不会被激坏掉 。并检查是否漏水，有没有裂缝，有裂纹没有关系，只要不是裂缝漏水就好 。
砂锅烧过一次以后，就可以放心地使用了 。通常开始用的时候以煲汤为主，主要烧汤多的菜 。如排骨汤、大骨头汤、羊肉汤、牛肉汤等一类的东西 。
然后就可以用砂锅烧煮其它的菜尧 。砂锅粉丝、砂锅米线、砂锅豆腐等等一些汤水多的菜，逐步就可以变成全能型的锅了 。
如果做的时间久了 ， 你对火侯掌握的火，特别是对闷饭很熟悉的话 ， 就可以使用砂锅来做大米饭 。要领就是水和米比例要合适 ， 在水和米烧开后 ， 搅一下锅，让米上下翻动 。等水烧快要干时，但不能烧干，关火让砂锅保温自己闷饭，做出来的火饭软硬适中，芳香可口 。
当然也可以在米饭中加入各种作料，做出石锅饭的风味 。
还有一点就是砂锅使用过程中，不能干烧，也不能锅烧热后往里加冷的材料，防止把锅激裂了 。砂锅烧好后，也不能把锅端下来放在冷的物品上，一定要放在木制品或草编制品上，放在桌子上，底下也一定要加个垫子 。用完后，要彻底清洗干净 ， 特别是砂锅吸收油脂后 ， 防止灰尘 。
砂锅的特性
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
1、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。
2、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道 。
3、 适用于小火慢熬 。
砂锅的注意事项
1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却 ， 以免缩裂 。也可根据砂锅大小 ， 做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。
3、 砂锅不要用来炒菜 ， 一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂 。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水 ， 也容易使锅炸裂 。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火 。
4、 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
5、 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
6、 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂 。
7、不打湿锅底 。洗锅时尽量不打湿锅底 ， 上火时注意确认锅底是否干燥 。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水 。
8、 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤 ， 同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药 。
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