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红茶菌怎么做( 三 )

生活百科菌种


近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮 。其实它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用 。直到1953年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养 。然后又由日本流传到世界各地 。
以上内容参考：百度百科-红茶菌

###其它资料参考###准备材料：菌种2包、红茶、清水、白糖
步骤：
1、准备两包菌苗 。
2、准备红茶和白糖 。
3、将红茶5克 ， 清水800到1000克 ， 白糖100克放小锅中煮开 。
4、煮好的红茶水晾凉备用 。
5、将两包菌苗（连包里面的液体）一起倒进一个处理干净的容器里面 。
6、将晾凉的红茶水过滤掉茶叶，倒进容器里面 。
7、将一片纱布蒙在容器上面，用皮套套住就可以了，注意不要盖盖了 。放阴凉处5天 。
8、5天之后 ， 会有新菌苗长出，但此时的菌苗很?。耸钡木夯共荒芎?。继续盖纱布阴凉处存放 ， 千万要记住，菌苗不要去晃动瓶子，用筷子等搅拌 ， 至始至终就是盖纱布阴凉处存放 。
9、发酵10天的菌苗，已经很厚了 。此时可以喝了 。

###其它资料参考###红茶菌的菌种首先应该购买引进 。然后按照下面方式进行制作 。
培养液的配制
培养红茶菌的原料是茶水加糖 。茶叶用红茶、绿茶、花茶均可 。茶叶品质对红茶菌影响不大，故应选择价廉者 。但霉变的茶叶不能用来培养红茶菌 。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培养红茶菌生长最快 。不要用饴糖、红糖培养红茶菌，因其杂质多，培养出的红茶菌味道不好，而且容易发霉 。水要求洁净即可 。糖、茶、水的重要比例是5:0.1-0.4:100 。配制过程是先用开水沏茶,趁热把糖溶化于其中,等茶水凉后再滤去茶叶，茶水温度降至30℃时就可接种 。
接种培养 。首次培养红茶菌菌种需购买 。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一层像海蜇一样的膜)都可以作为菌种，最好是二者同时作菌种 。菌液与培养液按1:4的比例在培养容器中混合均匀，菌膜用量不少于容器截面积的一半 。然后用干净纱布或手帕盖住容器口，扎紧，这样既能防尘土，防止果蝇钻入产卵孵蛆，还可以保证通气，有利于菌膜形成 。接种完毕，放在无阳光直射的地方，在28℃左右的温度下静止培养，不要运它 。家庭培养红茶菌 ， 随季节的变化，必须采取相应的措施，使温度维持在25-32℃之间，不可过高或过低，这样才能使红茶菌在10天成熟 。
红茶菌成熟后的处理 。当菌膜呈乳白色 ， 菌液不冒气泡，澄清透明,颜色比原来的茶水浅，酸味浓，说明已发酵成熟 。也可用pH值试纸测定其pH值,如果已达到3.0以下则表示已成熟 。已发酵成熟的红茶菌 ， 将其菌液小心地由培养容器倾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物随菌液流出 。此菌液在室温下可保存2 个月左右 。
###其它资料参考###菌种是一定要买的 。
其培养方法如下：
（1） 母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时 ， 再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口 ， 三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤 ， 就制成了母液 。
（2） 饮液的培养：在消毒过的大口瓶里 ， 加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用 。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝 。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200 。

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