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图源：淘宝APP截图
酒水行业研究者欧阳千里在接受时代周报采访人员采访时表示，“全聚德的两款产品定价为828元和568元，目标瞄准的是主流酱香领域 ， 属于中高端的价格体系 。”
在他看来，全聚德做自营酒类产品是餐饮企业增加营收项的方式之一，利用OEM（代工生产）或定制酒品也是在情理之中，原因在于这种操作方式的利润率很高 ， 从而给运作者留下极大的操作空间 。但他也坦言，对于全聚德而言 ， 卖酒并非易事 。“将酒做出促品甚至赠品，或许是一种不错的营销手段 。以餐饮、酱酒的毛利率来看 ， 充值多少餐费赠送等值酒水，或许都能拉动门店业绩 。”
白酒专家肖竹青则向时代周报采访人员表示，整个酱香酒领域现在已经进入2.0阶段 ， 已经是巨头和产业的龙头企业在酱香酒平台上比拼 。而全聚德目前进军酱香白酒也将迎来一个新的挑战，首先需要引进专业人才，其次要注重打造在该领域的核心竞争力 。
烤鸭卖不动了
全聚德布局白酒能否成其新的营收增长点 ， 还有待时间的考验 。但目前摆在其面前更为紧要的则是解决业绩上的压力 。
财报显示，2022年前三季度，全聚德实现营收5.64亿元，同比下滑22.31%，净利润亏损为1.75亿元，同比下滑162.08% 。对此，全聚德曾进行风险提示，称随着疫情防控政策的调整，公司各个门店陆续恢复堂食业务，但是由于目前客流量恢复不足，公司堂食业务恢复情况不及预期 。
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图源：图虫创意
诚然，疫情确实带给全聚德不小的打击 。2020年，全聚德营收为7.83亿元，同比下降49.99%；净利润同比下滑686.77%，亏损2.62亿元 ， 这也是全聚德自2007年上市以来的首次亏损 。次年，全聚德经营情况稍有好转，实现营收9.48亿元人民币，同比增长20.99%，全年亏损1.57亿元，相较于2020年有一定收窄 。
不仅如此，全聚德的门店数量也有所下滑 。2020年，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计117家 ， 其中全聚德品牌门店107家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家 。而在2021年 ， 其餐饮门店共计109家，其中仿膳品牌丰泽园品牌的门店数量没有改变，而全聚德品牌门店降低至99家 。
“相较于快餐 ， 全聚德属于正餐业态，其刚性需求并不明显 。同时，正餐往往需要体验感和氛围感 ， 如果不能堂食，冲击则会更大一些 。”连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏向时代周报采访人员表示，全聚德的主要市场在北京，受众则侧重于旅游人群，而近年来游客相对降低也对其造成了不小的影响 。种种因素叠加，造成了全聚德近年来业绩下滑严重 。
而其业绩下滑背后更深层次的原因在于并没有“与时俱进” 。文志宏补充道，美团和大众点评上的内容，也可以反映出全聚德正在流失年轻群体 ， “打卡式”的消费很难支撑其业绩 。同时 ， 其并没有给予消费者物超所值的体验感 。“排除疫情因素，全聚德的业绩情况早就不尽如人意 。”
2017年之前 ， 全聚德的业绩虽然没有较大增长，但总体表现平稳 。而此后，全聚德便出现了下滑的苗头 。财报显示 ， 2017年至2019年，全聚德的营收从18.61亿元下降至15.66亿元，净利润也从1.36亿元下降至4462.79万元 。同时，全聚德在2017年年接待的宾客总人次达804.07万 。而在2019年，这一数字变成了658.92万，随后全聚德更是不再公布接待人数数据 。
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