###其它资料参考###麻辣水煮鱼最正宗的做法如下 。
1、原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩 ， 油而不腻 。了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦 。
2、初学步骤 。
原料；草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、耶县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、酮糟汁10克 。
3、制法：草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花 。
4、锅置旺火上 ， 烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。
5、另锅置旺火上 ， 烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 。
6、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上 ， 锅内汤汁烧沸 ， 放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花 。
7、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 。特点肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷 。
【麻辣水煮鱼要什么材料】麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼，只要是川菜馆无论大小 ， 几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜，但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权 。
###其它资料参考###水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末 ， 料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便 ， 让其6分熟，沥干，盛起 。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒 ， 花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可 。
###其它资料参考###准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量，黄豆芽150克，蛋清一个 ， 姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣50克，干辣椒段 适量，花椒30克 ， 葱花 适量 ， 胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，盐适量，鸡精适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时 。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用 。
3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒 。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉 。
5、水沸腾后放入豆芽 。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底 。
7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟 。
8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里 。
9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀 。
10、将辣椒油淋在鱼上面 ， 撒上葱花 ， 麻辣水煮鱼就做好了 。
11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用 。
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