收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱 ， 最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松 。
烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内 。在烘炒过程中，火力要正常 ， 初步估计，炉管温度一般在300℃左右 。过高、过低对产品质量都有影响 。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜 。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止 。
提示：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里 ， 加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒 ， 在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细 ， 这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗 ， 可以等凉后用手辗细些 。
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