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肉皮凉菜怎么做好吃( 二 )

生活百科猪皮


2，平底锅放油，烧到五六成热的时候 ， 就把猪皮放进去，小火炸制，随着油温的升高，猪皮慢慢膨胀变大，期间用筷子按压猪皮，让其所有地方都成蜂窝状，就像炸虾片一样 。这样炸好的猪皮放在阴凉处密封保存几个月都没问题，可以随时食用 。
3，炸过的猪皮放入温水中浸泡，变软后冲洗几次（在晾晒的过程中会沾染灰尘），然后切成粗条或者菱形小块 。
二、准备配菜 。
1，黄瓜洗干净切成细丝，小米辣切成滚刀小块，香菜切成小段，紫甘蓝切成细丝 。大家根据自己的喜好，还可以加些别的配菜，比如藕片，白萝卜，西蓝花，木耳银耳等等，有些菜需要烫熟，记得过水即可 。
2，一把花生米放油锅中炸熟放凉 。
三、调配料汁 。
1，猪皮和配菜放入盆中（方便搅拌），加生抽，蚝油，陈醋，白糖，辣椒油 ， 五香粉，食盐，点几滴香油 ， 最上面放蒜蓉和辣椒段 。
2，平底锅放一勺油，烧热后加几个花椒炸香然后捞出来丢掉 ， 把烧烫的油浇在蒜蓉上，彻底激发出蒜的香味后，撒些芝麻装饰一下，搅拌均匀就可以食用了 。
这样做出来的炸猪皮，酥脆又不油腻，别有一番滋味呢 。大家赶紧去试一试，绝对能够打开你的新世界哦 。

###其它资料参考###主料
猪皮
250g
辅料
蒜
适量
盐
适量
味精
适量
辣椒油
适量
醋
适量
香油
适量
花椒
适量
大料
适量
葱
适量
步骤
1.准备好材料猪皮 。
2.把猪皮清洗干净 。
3.先把猪皮用开水炒一下，在清洗干净 。
4.把猪皮里面的油脂用刀剔出去 。
5.用剃刀把猪皮毛挂掉 。
6.花椒和大料放到调味盒里面备用 。
7.猪皮放到锅里面，把葱、姜和大料调味盒一起放进去 。
8.放入清水没过猪皮大火炖 。
9.炖烂的猪皮拿出来风干 。
10.把风干的猪皮切丝 。
11.大蒜切末备用 。
12.猪皮放入盘子里面，放蒜末、醋、味精、香油、辣椒油和香菜，拌匀 。
13.凉爽香脆的猪皮拌好了，开始享用吧！

###其它资料参考###每次去买肉，都会让卖肉师傅把猪皮给割下来 ， 另外放进袋子拿回家，把这些猪皮攒在一起，多了后可以做不少好吃的美食 。用猪皮做的各种美食之中，我最喜欢的就是猪皮冻和辣炒猪皮，下面就给大家分享一下这两道美食的家常做法 。
猪皮冻
材料
猪皮1000克八角3个酱香鲜酱油15ml葱姜适量
盐适量
制作过程
1、将猪皮表面的油脂刮干净，放入锅中冷水烧开，去掉表面浮沫冲洗干净；
2、趁热将肉皮切成条状，一定要趁热切，凉下来的肉皮切起来很吃力；
3、将酱香鲜酱油加入碗中，加入适量食盐 ， 将肉皮加入到高压锅中，加入葱姜、盐、花椒、八角，将酱油加入，向锅内加入开水没过所有的肉皮即可；
4、将高压锅扣好，启动蹄筋煲汤功能，烹饪结束后，待锅内无压力，将盖子打开；
5、将猪皮倒入模具中，放凉后放冰箱冷藏直到完全凝固；
6、将凝固好的皮冻取出切片装盘即可，也可以加些酱料凉拌，好吃有嚼劲 。
辣炒猪皮
食材
猪皮适量青椒2个洋葱1个料酒适量
生抽适量蚝油适量盐适量鸡精适量
白糖适量豆瓣酱适量大蒜2瓣丁香适量
花椒适量八角适量生姜2片
操作步骤
1、新鲜猪皮洗净，放入清水中，加入丁香，八角，花椒，生姜两片，煮上20分钟左右 ， 用筷子插下去，能插下去就可以了；

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