正因为饮茶有这许多的乐趣和妙处，所以自本世纪30年代以来，茶楼已遍及两广大小城镇改革开放以来 ， 饮茶之风，更迅速为外省同胞所认识、接受和欢迎，使粤式饮茶遍布内地各大城市，甚至远达内蒙古呼和浩特、新疆乌鲁木齐等边远地区城市 。
(2) 驰名东南亚的广东凉茶
未曾踏足岭南的人士，自然不知广东凉茶为何物 。“凉茶”，不是冰凉冷冻的茶，而是指有清热解暑功效的草药茶 。在广东，说起凉茶妇孺皆知，大多数人都曾喝过 。所以说广东的凉茶 。可算是岭南饮食文化中的一种专利产品 。
岭南气候燠热潮湿，自古为瘴疠之地，燥热风寒感暑 ， 是岭南的地方常发?。愣讼肮呱铣莆叭绕?，重者头疼发烧，轻者口舌干燥，头重眼红，便结尿赤 。过去一般农民及城市平民百姓，生活艰难 ， 有了“热气”，多不去求医吃药，只求助于垂手可得的中草药 。岭南人民在长期的生活积累中，大都略懂某些野生植物的药性，民间也流传多种解除“热气”的验方 。最普通而又实用的便有菊花、金银花、鸡蛋花、车前草等等 。一些中医师中的有心人，也针对岭南“热气”病状 ， 配制出名之曰“凉茶”的验方 。复杂的有俗称“廿四味”的重剂型凉茶简单的有菊花、金银花等配制的“五花茶”，这是轻剂型凉茶 。“凉”是与“热”相对而言的，有了“热气”，便喝“凉茶”解之，而平时即使没有“热气”发作，人们也会常喝凉茶 ， 作为一种清凉饮料茶 。所以喝凉茶 ， 又是岭南人习而成俗的一种喝茶之道 。
名声远扬的“王老吉凉茶”，是最受人欢迎，影响远及东南亚的广东凉茶 。据说，清嘉庆年间，广州地区曾发生过一次疫症 ， 发“热气”的人特别多，一向饮用有效的各种凉茶都失效了 。有一位姓王名吉的中医师为解除病人的怪疾，便亲自到山上采药，配制了全新的凉茶配方 。这种新配方凉茶，入口极苦 ， 但苦而后甘 ， 凉而不寒，解表祛暑而不虚，没有副作用 。这位医师将大量草药亲自熬煮后，盛在几只大木桶中 ， 免费供病人饮用 ， 疗效显著 。一些本来上门请王吉医生看病的人，饮了一碗桶内的凉茶后，病情便大大减轻，再饮一碗 ， 病竟然好了 。于是 ， 王吉医生的凉茶便被传开了 。东南亚地区的生态环境与岭南有不少共同之处，“热气”也是一种令人几乎无可奈何的不大不小的地方常发病 。广东旅居东南亚的华侨，回乡省亲发了“热气”，一饮王吉的凉茶便药倒病除 。于是王吉的凉茶便迅速在东南亚地区的华侨中传开了 。
在王吉医生活着时，人们便称王吉配方的凉茶为“王吉凉茶”王吉去世后，人们便尊称为“王老吉凉茶” 。如今，将近两个世纪的时光过去了，王老吉凉茶的名声依然响亮，至今港澳及东南亚地区的唐人街(区)，仍有专卖王老吉凉茶的凉茶铺 。
【茶楼里面怎么烧开水】
由于广东人饮凉茶成癖 ， 所以凉茶铺、摊，曾经遍布城镇乡村 。广州的凉茶专营店，在当街铺面摆着金光闪闪的大型铜茶壶，装饰也极考究 。人们既可随意买上一碗，站着喝完继续赶路也可以三五成群进入店内，拣上一个舒适的台面坐下 ， 一边闲聊一边慢慢地唱 。
广东凉茶，品种多，价钱平 。在十多年前 ， 每碗王老吉凉茶，只不过2分钱人民币放了糖的菊花茶、鸡蛋花茶、金银花茶、五花茶，也只不过5分钱 。人们无论走到哪里，都可以花上2分钱，买碗凉茶喝，既解渴又可防治热病 。这确是一种价廉实惠的大众化饮料 。
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