改革开放后，经济活跃，各种洋饮料和国产饮料像潮水般涌来 ， 成为时髦饮品 。而传统的广东凉茶因本小利微，已经没有多少人愿意经营这种不赚钱的生意了 。广东凉茶在当代市场经济的冲击下，虽未完全绝迹，也已风光不再了 。
(3) 潮州“工夫茶”
这里说的潮州 ， 并非仅限于现今的潮州市 ， 而是指整个潮汕地区 。即位于广东省东部、东北部，与福建山水相连，北接梅县地区 ， 西与惠州相互为邻，南濒南海的广大地区 。只因潮州是这一地区中历史最悠久，经济文化最发达的历史文化名城，故一般习惯上称为潮州 。潮州“工夫茶”是岭南饮茶艺术的结晶 。据说从元朝开始，潮州工夫茶便已形成规模，此后更名声远扬 。清朝人翁辉东著有《潮州茶经·工夫茶》，其中说到：国内众多产茶区如“龙井、武夷、祁门、六安 ， 视其风俗，远不及潮人之风雅”，以饮茶论，“潮人习俗风雅，举指高超 ， 无论嘉会盛宴，闲处家居，商店工场 ， 下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑或闲情逸致 ， 无不借此泥炉砂铫，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐之人生” 。这段文字 ， 真实而充分地表述了潮州人饮茶的风情美、生活美和艺术美 。
“工夫茶”，顾名思义，喝起来是颇讲究工夫的 。从茶叶、茶具、泡茶的水、煮水的炉、锅及泡茶、斟茶、喝茶，都极为讲究，并形成了一套独特的程式、高超的技巧和严谨的礼仪 。
喝茶，首要讲究的是茶叶 。绿茶或红茶，或香而欠色，或色艳缺香 ， 都不合沏泡“工夫茶”的要求 。沏泡“工夫茶”要选上好的乌龙色种 。乌龙茶色浓香清，其中又以产于饶平岭头和凤凰山的白叶单丛为最佳 。
要泡茶，自然少不了好水 。以山泉水为最佳，井水次之，若两者都缺，也可趁天下雨时用洁净的陶缸或木桶接水，称为“天水” 。若用河水，则要用“缸心水”，即挑贮在水缸内经过沉淀的水 。像现今普遍用的自来水，就必须存放一段时间，待水中氯气挥发尽了才可用 。
有了好茶叶和好水，还要有好茶具 。茶具包括茶壶(俗称茶罐)、茶杯、托盘、水壶(烧开水用壶)和木炭炉等，全都小巧玲珑 ， 各有讲究 。茶壶大小如拳头 ， 多为园形，状如苹果，多选用江苏宜兴特产朱砂陶壶 。茶杯是细瓷洁白透明、小如酒杯的白瓷杯，晶莹而半透明，数量仅有三只 。这是由潮州俗语“茶三酒四游玩二”习俗而来 。出外游玩，二人同行最好，喝酒宜热闹，四人较合适，喝工夫茶 ， 是一种品尝名茶的享受，宜清静但又不缺“知音人”，故最好是一主二客 。托盘是两层的，上层为盖 ， 放茶杯及茶壶，盖上有洞眼，以便冲茶的水可以流入下层的钵形托盘体内 。烧开水的炉是用黏土烧制而成的所用木炭，以橄榄核为最好，因为火力旺而能持久烧开水的壶也是小巧得很，一般只比茶壶稍大而已 。
一切工具准备齐全，茶叶、好水不缺 ， 便可泡沏“工夫茶”了，而“工夫茶”的“工夫”也主要在于如何泡出好茶来 。把水烧开后，先将茶壶茶杯烫洗一遍，然后将茶叶放入茶壶中，至七成满为宜，用滚烫的开水冲进壶内，至满泻时，将壶盖盖上再浇一遍 。如有泡沫泛起，要用壶盖将泡沫刮去然将壶盖盖好再冲开水 。这时就可以斟在杯内品尝了 。这一套程式 ， 称之为冲茶工夫，讲究的是“高冲低斟 ， 刮沫淋盖”，“关公巡城 ， 韩信点兵” 。将水壶的开水冲进茶壶时要将水壶提高，以便开水能直冲茶壶内，迅速泡浸至壶底的茶叶，茶香才能弥漫开来给每只杯斟茶时，距离要低 ， 动作要快，以免茶香外泄不能斟满一杯再斟一杯，必须是快速轮流不断地往三只杯子斟去，以使每杯茶的浓香均匀 。这是最讲技巧的工夫，特名之为“关公巡城”待茶壶内的茶汁将尽未尽时，还要将壶内余茶轮流反复滴入三只杯内，直至再也滴不出茶汁为止，这更要求掌握分寸，经验老到，故名之为“韩信点兵” 。冲泡一遍的壶内茶叶，还可冲第二遍 。之后 ， 便要将残茶叶倒掉，重放茶叶再泡 。
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