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肉和白菜饺子馅怎么做好吃吗( 二 )

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2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了 ， 改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上，直到变凉为止 。
3、重复3-4次 ， 将这50克花椒水，打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净 ， 全程都要朝着一个方向搅动 。
4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团，花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，黏稠黏稠有弹性，胶质满满 ， 非常富有弹性，这个过程大约10分钟，胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜 ， 放在冰箱中，冷藏一个小时 。5、接下来的步骤，就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子 ， 清洗干净，切成碎馅，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制出内部水分，大概需要30分钟 。
6、等时间到了，准备一块干净的滤布 ， 包裹住白菜，攥干多余的水分 。
7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后，加入到肉馅中，大葱一定要最后放，鲜香味才足，腌制肉馅的时候别放 。
8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起 。

###其它资料参考###白菜馅饺子可这样调好吃，具体步骤如下：
食材：猪肉500g、白菜500g、食用油50g、盐5g、生抽7g、老抽4g、胡椒粉3g、芝麻香油6g、姜末5g、料酒6g
方法／步骤：
1、白菜切碎放油
在切碎的白菜中加入适量的油，用筷子搅拌均匀，这样能锁住水分，拌匀后放一旁备用 。
2、肉切碎放碗中
将肥瘦相间的肉去皮剁成肉馅 ， 肉馅剁好之后放入大碗中备用 。
3、放入调料给肉馅调味
在肉馅中加入适量的姜末，少许的料酒去腥，两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，适量的蚝油、少许的芝麻香油 。
4、搅拌肉馅至拉丝
用筷子搅拌均匀 ， 朝着一个方向搅至上劲 ， 这样做出来的肉馅鲜嫩爽口，搅拌至拉丝状就可以了 。
5、打入土鸡蛋搅拌
在肉馅中打入一个土鸡蛋，用筷子搅拌均匀，这样做出来的肉馅营养丰富更好吃 。
【肉和白菜饺子馅怎么做好吃吗】6、肉馅放入白菜碎里调味
把肉馅倒入白菜里面，搅拌均匀之后开始调味，加入食盐、少许的鸡精、白糖、胡椒粉，用筷子搅拌均匀 。
7、葱花淋热油搅拌
将葱花放入肉馅里面，浇上热油激发出香味，用筷子搅拌均匀就可以了 。

###其它资料参考###猪肉白菜饺子馅：
主料：猪肉末200克克、胡萝卜100克、白菜350克 。
辅料：油7克、蒜7克、生抽3克、鸡精2克、盐3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、葱8克 。
1、白菜洗净，用料理机打碎，加些盐腌制一会 。
2、胡萝卜也用料理机打碎 。
3、买的现成猪肉末 ， 加入葱姜蒜，用料理机打到馅料粘稠 。
4、在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精，顺着一个方向搅打一会，给肉馅上劲 。
5、白菜用纱布将腌出的水挤掉 ， 和胡萝卜碎一起放入肉馅中，搅拌均匀，馅就做好了 。
6、取饺子皮，放上馅 。
7、将馅包住 ， 边缘捏合紧 。
8、两只手掌的大拇指和食指用点劲，将饺子包好 。

###其它资料参考###猪肉白菜馅饺子的制作方法首先准备白菜猪肉花椒油胡椒粉蚝油生抽食用盐八角清水食用油等材料进行备用饺子馅的调料也可以根据个人的口味进行选择，制作猪肉白菜馅饺子的时候最好选择梅花肉，这样制作的肉馅会比较有弹性 ， 首先准备两个八角花椒清水，大火烧开以后转小火煮五分钟煮开以后把花椒水过滤一下放凉备用，猪肉清洗干净以后擦干切成小块使用料理机或者使用刀剁成肉馅如果使用刀剁的肉馅口感会更好吃 。

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