然后进行调味加入盐生抽蚝油鸡精糖顺着一个方向搅拌上劲五分钟把调味料和肉馅充分的融合在一起，接下来往盆里添加少许的姜末过滤后的花椒水少量多次的进行添加，最好分三次把花椒水加入肉馅里，顺着一个方向进行搅拌上劲 。不停的搅拌搅拌直至水完全被猪肉馅儿吸收第二次加入花椒水的时候再进行搅拌搅拌至粘稠没有阻力加入花椒水的时候 ， 一定要少量多次这样可以使肉馅充分的吸收水分口感会更加嫩滑 。
洗干净的白菜控干水分白菜叶子切成长条，然后切碎白菜切碎以后加入少许的食用盐，把白菜淹制十分钟，然后将白菜里的水分进行去除放入肉馅，再加入少许葱花白菜和肉馅搅拌均匀以后再添加食用油油可以锁住菜和肉馅里面的水分这样饺子馅吃起来会比较有弹性滑嫩 。白菜最好一定要使用盐进行腌制一下 ， 这样在包饺子的时候白菜不会出更多的水分使用的时候口感也会更加好一些，而且由于白菜是比较多汁鲜嫩，所以制作成猪肉白菜馅儿饺子的时候一定要吸足里面的水分再进行食用
###其它资料参考###1、把买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜，猪肉建议用7分瘦3分肥的，口感更润口，如果想偷懒，猪肉可以用料理机打成肉泥 ， 或者叫卖肉的老板绞好肉带回家 。
2、接着来处理大白菜，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用 。
3、锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，放盐可以让大白菜的色泽更好看，焯水时间不能太长了 ， 否则会有影响口感 。
4、大白菜焯水的时候，可以将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用 。
5、捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜还是有很多水分，挤干水分 。这么操作，和馅的时候大白菜就不会出水了 ， 这是很关键的一步 。很多人不焯水，直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下 ， 抓干水分加入肉泥里，这种方法也是可以的 。
6、开始来处理肉馅 ， 先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀 。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好 。
7、接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用 。
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