切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯 ， 加点水开打，最好先把葱姜打碎再放鱼块 。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的 。
根据设备功率调整档位和时间，同时确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀 。本厨的机器差不多半分多钟能打完 。
打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶 ， 换上搅拌桨开始搅拌 。
先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水 ， 需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内 。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败 。
加入一个蛋清，本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了，虽然鱼蓉颜色有点屎黄，但请相信我，绝对不会影响鱼丸的洁白度！
加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了 。
巴沙鱼的尾部含有很多难以去除的白筋，机器打的好处就是这些玩意会被桨收集起来，统统扔掉 。
准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里 ， 勺子一定要沾点水防止黏住 。
鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸 ， 煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半的制作 。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃 。
随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半鱼丸煮沸后即可上菜食用！
番茄巴沙鱼片
用料 冻巴沙鱼片500克；金针菇1把；西红柿1个；番茄酱1勺；盐5克；大蒜5瓣；辣椒酱1勺；糖1勺；蚝油1勺 做法
准备好材料
西红柿去皮切?。?大蒜切碎末，金针菇去根掰开
起锅烧油 ， 放入食材，放入蒜沫炒香，放入西红柿炒出红汁 ， 翻炒
放入番茄酱，辣椒酱，加入糖 ， 盐，蚝油 ， 放入水，烧开放金针菇
金针菇烫熟捞出，垫底 ， 放入巴沙鱼片，煮熟，放入碗中
###其它资料参考###做蛋煎巴沙鱼更好吃:具体做法
配料：巴沙鱼适量，鸡蛋两个，面粉适量 ， 椒盐适量，番茄酱适量 。
步骤一：一般买回来的巴沙鱼都是冻着的，要先消冻 ， 然后用是彻底的清洗干净 。
步骤二：冲洗干净之后要让鱼的身上不能带着水，要充分的控干才行，要不然会直接影响到之后的口感 。
步骤三：控干后的巴沙鱼切成小块 ， 然后用面粉鸡蛋包裹起来 。先在面粉中全部粘上面粉，然后在鸡蛋中再蘸一下，让蛋液也把鱼肉给全部包裹起来 。
步骤四：锅中放油加热，油温六成的时候下裹好的鱼肉煎 ， 要小火慢炸，要让鱼肉的两面都充分的变成金黄色才行 。
步骤五：煎好的鱼块是基本上没有什么味道的，可以根据自己的口味来调制蘸酱，也可以直接蘸上番茄酱或者是椒盐吃 。
这道菜的难度几乎是没有的 ， 就是把鱼给煎好就行，煎的时候不需要太长的时间，巴沙鱼算是比较容易熟的鱼肉 。如果是煎的时间太长了 ， 那么口感会变得非常差 。
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