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肉扒豆腐怎么做好吃( 二 )

生活百科豆腐


先将香菇泡发好切末，泡发的水备用 。瘦肉也切成碎末备用 。
锅内放水烧开，加少许盐，把豆腐放入煮一下马上捞出，放凉水内过凉（如果能放冰箱里冷藏一下更好） 。
油锅烧热，放葱白末爆香，再放入肉末划散煸炒，再倒少许酱油调色 。
接着倒入香菇末一起翻炒，加适量的泡发香菇的水烧开，加盐，盖盖焖煮 。
趁这个工夫把豆腐捞出，码在盘内，注意控干水分 。等汤收的差不多时，加鸡精，撒葱花出锅装盘即可 。
原料：
肉丝40克、豆腐1块、葱花少许
辅料：
盐半茶匙、胡椒粉少许、高汤1碗
做法：
1.肉丝放入锅内煮熟，捞出切成肉末 。
2.锅烧热，放入肉末爆香，再放入豆腐捣散，加入调味料煮3分钟，盛出后撒上葱花即可 。
菜谱名称： 扒豆腐盒
菜谱类别：其它
菜谱制作：
【特点】
【原料】
豆腐6块、猪油25克、肉馅50克、葱末5克、面粉少许、末5克、水团粉35克、味精2．5克、酱油35克、细盐0．5克、香油20克、料酒10克、清油500克（耗35克）、汤200克
【制作过程】
1．将豆腐切成象眼花刀 。2．肉馅内加入酱油（5克）、盐（0．5克）搅上劲，加葱末（2．5克）、姜末（2．5克）、香油（5克）搅匀 。3．油加热后，将豆腐炸成金黄色，捞出将炸豆腐旁边切开口子，将肉馅装入豆腐内，然后用面粉糊封口 。4．锅内加入猪油，用葱末（2．5克）、姜末（2．5克）炝锅 。加料酒、酱油（30克），打高汤 。另将豆腐花面朝底，先码入盘内，然后原样溜入锅内 。待肉馅已熟，汤汁见浓，加味精（1．5克）勾芡，淋香油（15克）翻匀取出即成 。
海鲜扒豆腐 配料：
豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜
蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
海鲜扒豆腐 制作方法：
1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；
2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；
3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅 。
原料：豆腐、料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油、淀粉、香油(芝麻油)
首先将豆腐洗净切成小快，大概有挪鸡鸭3210手机的1/3大小 。锅里面放油 ， 烧热然后把豆腐下锅炸至微微呈现金黄色 ， 盛出备用 。锅里面留下少许的油 ， 再次烧热 。然后放点料酒、盐、清水、鸡精、蚝油调味 。翻炒几下然后把刚才的豆腐放进来 。撒一些胡椒粉在上边 。然后加一点酱油 。盖上锅盖闷透喽 。让豆腐入味 。差不多了，揭开锅盖收汤 。并用少许淀粉勾芡 。装盘之后淋上一点香油 。
红扒豆腐箱
主料：
硬豆腐五百克，水发海米五十克 ， 冬菇二十克 ， 冬瓜五十克 ， 胡萝卜二十克 ， 姜葱末，料酒，味精，精盐 ， 水淀汾 ， 植物油各适量，清汤二百克，酱油二十克 。<BR>
特色：
制作方法：
1.豆腐切成6厘米长、3厘米宽厚的块12块，下入七成热的油中炸成金黄色时捞出，在每块豆腐块距上面0.5厘米处横切一刀（其中一面相连），成箱子形 ， 挖去里面的嫩豆腐 。冬菇，冬瓜、胡萝卜均切成0.5厘米大小的丁 。
2.内加植物油烧热，下入葱末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡萝卜炒几下下入海米、酱油、料酒、精盐、水淀粉勾芡 ， 分别装入豆腐箱中，排列在盘内上笼蒸30分钟取出 。勺内加清汤、酱油 。料酒、味精烧开后，勾芡，淋入花椒油后把芡汁浇的豆腐箱上即成 。‘

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