4 炒好的兔倒入高压锅，加入适量水，微微盖过食材就可以了，20min即可
5 出锅，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就可以不进高压锅了 。放上香菜装盘
###其它资料参考###火锅兔
请
用料
兔肉半只
火锅底料三五火锅底料半包
大葱3根
蒜适量
料酒合适就好
鸡蛋清一个鸡蛋
芡粉少量
素菜你喜欢的都行
香菜两三根
火锅兔的做法
兔兔是吃草的一年生兔，肉质紧实有嚼劲，洗好备用 ， 料酒为了去腥，放入鸡蛋清和芡粉，让兔肉更加鲜嫩，切好蒜瓣儿、大葱、香菜 。
老火锅底料，味道胃肠带劲儿，我们做的是一半兔丁，一大锅素菜，用了一半的三五底料～
洗完切好的素材统统放入高压锅了，我们放了藕片、土豆片，山药、竹笋、蕨菜，你喜欢的素随便放
热锅倒油，放大葱段炒香 ， 再加入一半的火锅料，注意掌握火候 ， 炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到断生就行
炒好的兔倒入高压锅，加入适量水，微微盖过食材就可以了，20min即可～
出锅，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就没有进高压锅了 。放上香菜装盘，简单快手易学的噢～
小贴士
1、这道菜不用加任何一样调味料，类似豆瓣、八角、干辣椒、盐、鸡精，都没有加的，因为火锅料太有味儿～
2、喜欢吃麻的话呢，可以出锅装盘时倒入一点青椒油～
3、如果码上很多很多嫩姜丝，会更辣
###其它资料参考###从川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅 ， 是一个不错的思路 。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后 ， 其操作简单、原料易得、口味麻辣厚重 。
原料：
净兔肉1000克，豆芽、藕条、魔芋条各100克 。
调料：
青红小辣椒各150克，去皮姜200克，泡红辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鲜青花椒100克，干红辣椒20克，鲜汤1000克 ， 鸡精30克，味精30克，胡椒粉10克 ， 藤椒油30克，秘制老油500克 。
制作流程：
1、兔肉切成丁后放盐、鸡精、胡椒粉、生粉腌制，入七成热油内滑约1分钟至定型 。
2、姜、泡姜切丝，泡辣椒剁细 ， 青红小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在锅底待用 。
3、净锅放老油，蒜、然后下入泡红辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜丝，干辣椒、一半青红小米椒、一半鲜青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟时加入高汤烧开调味后起锅倒入垫底菜上面摆成形 。
4、锅中再加入火锅老油，烧热后入剩下的鲜青花椒 ， 青红小米椒炒香后一起倒入锅内的兔肉上面，上桌点火 。
食用方法：
1、火锅上桌后可开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味 。
2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤与涮食其他菜品 。
3、兔肉需用适量食用碱腌制后，再用清水漂去碱味 ， 再腌制入味 。
熬制老油秘制底料
原料：
菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克 ， 葱段500克，郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克 ， 干辣椒节300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克 。
香料：
八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克 ， 灵草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克 ， 砂仁50克，草果50克 。
制作：
1、锅内下菜籽油与花生油大火加热，使菜籽油彻底熬熟 ， 关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香 ， 炸干香后捞起 。
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