凉皮水需要沉淀多久
凉皮是我国陕西一道颇具特色的地方美食，口感Q弹爽口，有嚼劲，配上各种好吃的调料之后更是让人回味无穷 。若是想自己在家制作凉皮的话，比较重要的就是让凉皮水进行沉淀，只有完成这个步骤才能继续上锅蒸制 。
通常凉皮水沉淀2-3小时左右就可以进行蒸制了 。先在面盆里加入适量的面粉，分别加入盐、水进行和面工作，面条和好之后用保鲜膜盖住醒发半小时，接着再揉一下，就可以在面盆里面倒入凉水开始洗面了 。
洗面的时候用两只手反复进行揉搓，直到将里面的淀粉全部稀释出来为止 。面粉洗到浓稠的时候就把面水倒进另外一个面盆里 ， 一直重复的洗，若是水不是很清澈就还要继续洗 ， 接着将收集起来的面水静置2-3小时，等锅里水烧开之后 ， 就可以进行蒸制工作了 。
###其它资料参考###根据天气温度，一般沉淀5-8小时 。具体工艺：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟 。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。3.去掉面浆上部清水 ， 搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊 ， 摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###口感会更好 。
一般来说面浆要沉淀18个小时以上，才可以让它里面的味道变得更加好一些，吃起来整个口感才会变得更加完美一点，最主要的是做完之后，整个口感可以变得更加出色一些 ， 就会很好吃的感觉的 。
###其它资料参考###凉皮沉淀1个小时可以，将放凉的面皮从锣锣里揭下来，放在案板上切条 。将黄瓜、胡萝卜切丝放入盛凉皮的碗里，放适量蒜水、辣椒油、香醋、调料水拌匀即可 。
凉皮 ， 起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同 ， 有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
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