乳山大饼怎么制作 _面团

如何加工乳山喜饼？

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机器用普通的电饼铛、平底锅、烤箱就可以，如果量大，再换大的烤箱，因为质量品牌不同，价格几百到几千，看你的选择了。
【以下为资料】
乳山喜饼（荣成大饼）配方及烤箱做法推荐上首页
乳山喜饼（荣成大饼做法）配方及做法看到论坛有人问这个饼的做法，在这我把我常用的配方给大家分享下：
面粉10斤鸡蛋 4.5斤白糖3.2斤花生油1.8斤（这个量不要求那么严格，可以根据爱好增减）
我一般平时做的量是5斤面的，出来的量是 8到9斤左右，（我是大烤箱，小烤箱减量），如果初做建议做一斤或半斤面的，如果一次烤不完，顺便做点棋子块
做法：
1.鸡蛋.白糖.花生油。搅拌均匀，加入酵母（本人一般用鲜的），搅拌，然后加面，揉好，发酵，这个因为没有水，有鸡蛋和油，所以发酵时间特别的长，估计4到12小时，如果时间紧，酵母加量。如果有老面发酵效果更好
2.面发好后，（面团有开始的2倒3倍大，切开剖面有均匀的气孔），分段，整理成型，象馒头一样揉起来，擀成饼状，做好后醒好（因温度不同，大约半小时到2小时都可能，拿在手上感觉轻轻的就可以了）
3.入烤箱，上火160，下火150，烤30分钟左右（10分钟左右可以翻面，这样烤出来的就是两面平的，爱动弹的可以滚边）
4.平底锅也可以做，小火烙至双面金黄
5.此面团也可以做棋子块，加点黑芝麻什么的，怕鼓的可以扎孔
6.花生油是这个成品的关键，一定要好的花生油哦
当烤倒20分钟时，会飘起花生油的浓香和面粉的原麦味，天然绿色食品，本人觉得比面包好吃耐存放，夏天估计可以放一个月
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用电饼铛温度不好掌握，容易烤焦。用平底锅文火慢慢烙，效果还不错。最好还是用烤箱，省事。
有的是用大锅弄上铁板弄的，带手套。
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伊莱克斯Electrolux电烤箱EOT500 660.00元
东菱*电烤箱9278r 260.00元
Electrolux 电烤箱 Electric oven 来自瑞典国际品牌 230.00元

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喜饼做法一，
材料
"中筋面粉 560g","酵母粉 8g","奶粉 18g","香草粉 2g","糖 82g","盐 1g","酥油(或沙拉油) 64g","蛋 4颗","水 102g"
做法
1: 将粉类、糖、盐、蛋以钩型搅拌器拌匀。
2: 搅拌至无粉末，加入酥油。
3: 拌匀后每次加入水，每次要等水融进面团后才可再加入新的水。
4: 搅拌至成团光滑。
5: 整圆后盖锅盖，基本发酵30分钟。
6: 分割成20颗，每颗50g 。滚圆后，盖锅盖，中间发酵15分钟。
7: 将小面团撖平，盖锅盖，最后发酵20分钟。
8: 不沾锅抹一层薄油热锅，将小喜饼压扁，干烙至2面金黄即可。
9: 立在锅边，煎侧面，上色后起锅。
做法二，
材料
"面粉 700克","鸡蛋 5个","花生油 100克","白糖 100克","酵母 8克","温水 100110克","黑芝麻红糖坚果馅： ","熟黑芝麻 70克","大杏仁或核桃切碎","红糖 100克","面粉 3035克",
做法
1:酵母先用温水化开，静默一会，再加入加入鸡蛋、花生油和白糖，混合后用筷子搅匀；液体材料混合好后加入面粉，借助厨师机或手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵到两倍大。这个面团不用像做面包那样，揉到出膜，只要揉到表面光滑就可以了，我是用厨师机来操作的，也可以用面包机或手揉。