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让普通粉怎么变高粉( 三 )

生活百科面粉


高筋粉的区别：
1.高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%  ， 颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2.中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5% ， 颜色乳白 ， 介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉） 。
3.低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低 ， 麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。

###其它资料参考###低筋面粉：普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例就可以调配出来
高筋面粉：先按上面的方法调配出低筋面粉，准备低筋面粉120克；黄油60克；糖粉36克；全蛋30克（约半个）；奶粉18克；
步骤：
1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发 。(来自：豆果网)
2、分2～3次加入鸡蛋液 ， 并用打蛋器搅打均匀 。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次 。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉 。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可 ， 将面团放入冰箱冷藏半小时) 。
【让普通粉怎么变高粉】5、将面团在油布上擀平 。
6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用 。
7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱 。
8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案 。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了 。
###其它资料参考###你好，高筋面粉是面粉里的蛋白质含量高于11.5% ， 一般的说法是鸡蛋和中筋粉揉到一起可以形成高筋粉，豆浆里虽然也有蛋白质，但是要比鸡蛋稀很多，原则上来讲是可以的 ， 但是具体怎么调配还是要具体尝试
###其它资料参考###中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉 。
中筋面粉和高筋面粉主要的区别在于蛋白质的含量，加入小麦蛋白可提高中筋面粉的蛋白质含量，使其做出来的面包富有弹性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白质，是无法起到提高中筋面粉筋道的效果的 。
中筋面粉也可加入面粉改良剂变为高筋面粉 。选用合适的面粉改良剂可以增强中筋面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性 。
扩展资料
中筋面粉和高筋面粉的区别
1、蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.0%到10.5%之间 。
2、颜色
高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些 。中筋面粉的颜色乳白，介于高、低筋面粉之间 。
3、用途
高筋面粉的蛋白质含量高，所做成的面团韧性更强，因此较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道，一般被用来做包子、馒头、水饺等主食 。

让普通粉怎么变高粉

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