2、表皮颜色
面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的 。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在 。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味 。
如果表皮颜色过深 。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因 。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质 。
3、外表样式
面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质 。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状 。
4、烘焙均匀度
这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅 。
5、表皮质地
良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧 ， 发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮 ， 发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮 。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂 。
参考资料来源：
百度百科-烘焙
###其它资料参考###这是由面包机的物理结构决定的，面包机的加热管是在底部固定的，所以面包表皮很硬 。
用户可以用锡纸把面包包起来，有了锡纸作为中间传导，使得面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢 ， 从而从根本上解决了问题 ， 让烤出的面包外皮松软，香甜可口 。
如果用烤箱烤出的面包皮硬，还可以将面包的表皮上加黄油和肉松，在上面挤上奶油即解决了面包皮硬的问题 ， 还增加了营养价值 。
扩展资料：
面包机使用注意事项：
1、要注意控制好温度：夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料 。冬天相反，可适当加热面团 。
2、用水量：在给面团加水的时候 ， 其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，通常在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好 。
3、面粉的选择：如果是要做面包，通常选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择 。
4、面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了 。
5、通常面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右 。发酵的时候根据具体温度的情况 ， 如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的 。
参考资料来源：百度百科-面包机
参考资料来源：百度百科-面包
###其它资料参考###1、烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙温度有关，要是温度太高的话，面包表面就会过早的形成硬皮，从而压制住面团内部的膨胀，同时烘烤温度太低也同样会出现这样的情况 ， 烘焙温度太低，烘焙时间就需要延长，这样面包里面的水分就会被蒸发，导致烤出来的面包表皮厚且坚硬 。
2、建议在烤面包的时候准备一个烘焙温度计，在烘焙之前先将温度计放到烤箱里面 ， 当温度计调节到烘焙所需温度的时候哦，再将面包放进去就可以了，这样烤出来的面包非常的松软好吃，不会出现咬不动的情况 。
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