1.
准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2.
生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
3.
搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌 ， 大概3/4分钟左右就可以了
4.
倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用 ， 待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
5.
倒入色拉油，大火烧热
6.
大概到油温七分热的时候 ， 先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适 ， 这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
7.
肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8.
炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美 ， 冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去 ， 吃法很多呢
###其它资料参考###食材明细
猪肉末600克干香菇10朵
胡萝卜半条香葱5根
姜蓉适量水80ml蛋液全蛋液一个料酒80ml酱油60ml
白糖半勺盐5小勺生粉半勺鸡粉2小勺麻油40ml
原味口味炸工艺一小时耗时普通难度
炸猪肉丸子的做法步骤
1猪上肉剁成肉末，大约为600克 。
2干香菇泡开洗净切小粒 ， 胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉 。
3把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀 ， 再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀 。
4再加入蛋液 ， 再搅匀，然后静置40分钟待用 。
5热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子 ， 下锅炸至表面金黄，先捞起 。
6然后熄火待油温下降（大约10分钟) 。
7再开小火把丸子慢慢炸熟即可 。
小窍门
分次加水搅匀，再加水，再加蛋液搅匀 ， 可以让肉更好的吸收，顺着一个方向搅，丸子会有弹性一点
###其它资料参考###这个主要在调味，与调肉馅差不多 。
选五花肉 ， 剁成肉馅，提前用开水泡一点花椒姜水，大约肉馅的一半的量，将肉馅按一个方向搅拌上劲，多次加入泡好的花椒水 。打水是让肉丸软嫩，不然会太硬、太柴 。
加入适量老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精，淀粉，一个鸡蛋清，所以调味料搅拌均匀 。（喜欢葱和五香粉 ， 可以适当加一点，也可以不加）
【炸猪肉丸子炸多久能熟】起锅加宽油，油温五成熟，抓一把馅料，虎口挤出，用调羹刮下 ， 下锅炸 。尽量大小一致适中，小火慢炸，可以炸透 ， 肉丸不宜过大 。
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