文章插图
1. 净肉去皮剁碎；
2. 粉丝用水泡发，备用；
3. 荸荠去皮，洗净，切成?。?
4.玉兰片浸发 ， 洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁，1/5切成片；
5. 白菜去老叶 ， 取嫩心切成块；
6. 面筋泡一破两半；
7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8. 碎肉、 荸荠丁、 玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9.白菜心、 面筋泡用开水焯一下，与水 粉丝一起铺在盘中；
10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上 口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成 。
###其它资料参考###家常蒸大肉丸子的做法教程：
1、荸荠洗净去皮用刀拍碎葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水 。
2、肉馅儿里加入荸荠碎、鸡蛋液 ， 顺着一个方向搅打，加入盐、五香粉 。
3、一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿 。
4、盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子
5、锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用 。
6、在高汤里放入葱、姜、八角大火煮开后盛入大碗中 ， 再把煎好的丸子放进汤碗里 。
7、把汤碗上锅，大火烧至水开锅后转中火蒸45分钟即可 。(蒸出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角)
家常蒸大肉丸子的做法小技巧：
1、做这种大丸子的肉馅儿一定要买半肥半瘦的，蒸出来才好吃 。其实是自己剁的馅儿最香了 。图方便的话就在菜市场买块好点的肉让卖肉的师傅帮忙剁成馅儿即可 。
2、一斤肉馅儿差不多放四个荸荠，这样蒸出来的丸子每下去一口，都会夹杂着星星点点的脆感 。
3、因为没有用油炸，显得比较干，所以放一点油在锅里一滚煎得表皮微微变金黄既可，转动锅的方向可以更好的煎丸子 。
4、一定要有些高汤才好吃，比如炖鸡或煮肉的汤都行 。
###其它资料参考###炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水 ， 小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水 。
2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀 。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉 ， 再打入两个鸡蛋抓拌均匀 ， 再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀 ， 最后加入少许的食用油搅匀 。
3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了 。
###其它资料参考###清蒸丸子
食材：
肥瘦猪肉300g，姜2g，荸荠6个 ， 葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺 。
步骤：
1、荸荠剁末，姜切末，葱切葱花备用 。
2、肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，荸荠末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲 。
3、将肉馅做成肉丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出 。
4、西蓝花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可 。
四喜丸子
食材：
肉馅适量，葱一棵 ， 姜一块，蒜两瓣 ， 花王两颗，火腿一块，香菇两朵 。
步骤：
1、肉馅加葱姜蒜末加盐料酒火腿粒拌匀
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